适宜用于作为传热介质炸制点心品种的油脂是()油。A、鸡油B、猪油C、奶油D、色拉油

适宜用于作为传热介质炸制点心品种的油脂是()油。

  • A、鸡油
  • B、猪油
  • C、奶油
  • D、色拉油

相关考题:

烹调中经常用一些油脂,它们在烹调中的作用不是作为传热介质,而是调味,这些油都有特殊的香味。()

食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的,这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点,而且油又是烹调不可缺少的基本原料。()

“软炸虾仁”采用()传热介质。 A.水B.油C.气D.固体

油炸的点心品种出现含油、色浅、光泽差,起发程度不好,是因为( )引起的。 A.低油温炸制B.新鲜油炸制C.高油温炸制D.旧油炸制

()是锅中的油经加热以后达到的温度,也就是指炸制面点品种时所需油的温度。A、油温B、油耗C、油脂D、油度

炸所适宜的品种有芝麻锅炸,春卷。

“软炸虾仁”采用()传热介质。A、水B、油C、气D、固体

下列对炸制工艺要求表述错误的选项是()。A、用油量要充分B、炸油可以反复使用C、油温要根据品种而定D、根据品种控制炸制时间

用炸妒炸制面点品种时,应先(),再开启电源。A、和好面B、例入油C、搞好卫生D、制好生坯

炸制法是用油脂作为热传递介质,利用热()和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。A、传导B、传入C、温度D、热量

炸是以油为传热介质的烹调技法。

过油与炸制法的相同点是()。A、油温相同B、传热介质不同C、传热介质一般D、传热介质相同

下列以纯油为介质传热的烹调方法是()。A、炸制法B、烧制法C、爆制法D、熘制法

油炸的点心品种出现含油、色浅、光泽差,起发程度不好,是因为()引起的。A、低油温炸制B、新鲜油炸制C、高油温炸制D、旧油炸制

炸是用()作传热介质,利用油脂的热对流使面点生坯成熟的工艺方法。A、金属B、油脂C、炸锅D、平锅

油泡属于以()。A、油和锅为传热介质的烹调技法B、油为传热介质的烹调法C、油为传热介质的烹调技法D、油和锅为传热介质的烹调法

以油为传热介质的烹调技法里,加热油温最高的是炸。

生物膨松剂不适宜做()含量较多的点心品种。A、油B、糖C、蛋D、油、糖

以下选项全属于以油为传热介质的烹调技法的是()。A、炸法、油泡、油浸B、煎法、泡法、炸法C、炸、煎、焖D、油泡、炸、油浸

“炸”是用油做传热介质,它又分为()A、酥炸B、软炸C、清炸D、浸炸

一般情况下,炸制点心品种时油和生坯的比例为(),但也要根据制品的起发强弱和成熟时间调整比例。

以下烹调技法组选项中,全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()A、炒和炸B、炒和煎C、煎和焖D、油泡和煎

面点熟制中经常使用的传热介质有()。A、水介质B、油介质C、水蒸气介质D、金属介质E、空气介质

炸制法是用油脂作为热传递介质,利用油脂的热传导和对流作用使生坯成的工艺方法。

用炸炉炸制面点品种时,应先(),再开启电源。A、和好面B、放入油C、搞好卫生D、制好生坯

不同的面点品种要用不同的传热()熟制。A、水导热B、油导热C、介质D、气导热

造成炸制的点心成品含油量多,容易散碎,色泽暗淡的原因是()。A、炸制油温过高B、炸制油温过低C、炸制时间过长D、炸制时间过短