烤制工艺主要用于制作各种()品种。 A.膨松面坯B.层酥面坯C.米粉面坯D.豆类面坯
制作小鸡酥的面坯属于（）A、擘酥B、明酥面坯C、酵面层酥D、水油皮酥面坯
制作千层饼使用的面坯是（）面坯。A、嫩酵面B、大酵面C、碰酵面D、戗酵面
制作家常饼的面坯是（）A、冷水面坯B、热水面坯C、温水面坯D、层酥面坯
烤制工艺主要用于制作各种品种（）A、膨松面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、豆类面坯
用水面包油面方法调制的面坯是（）。A、甜酥面坯B、咸酥面坯C、清酥面坯D、混酥面坯
制作玉米面发糕的面坯是（）面坯。A、糊状B、团状C、层酥D、软状
制作春卷皮的面坯是冷水软面坯，面粉与水的比例以5：4.5为宜。
制作玉米面蒸饺的面坯是（）面坏。A、团状B、糊状C、层酥D、生物
贴饼子的面坯以（）调制最佳。A、温水B、沸水C、冷水D、冰水
制作贴饼子的面坯是（）面坯。A、糊状B、团状C、发酵D、层酥
（）是利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯。A、面肥面坯B、酵母面坯C、层酥面坯D、化学膨松剂面坯
（）是指用面粉加水调制的面坯。A、水调面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、膨松面坯
（）成型适用于摊制成型和模具成型制作面点品种。A、油酥面坯B、水调面坯C、膨松面坯D、糊状玉米面坯
制作鲜肉包的面坯以（）为最佳。A、酵母面坯B、酵肥面坯C、物理面坯D、化学面坯