进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是( )。A.双手动作要协调、用力均匀B.搓条要粗细均匀C.搓的时间要稍长，搓均匀D.搓时用力不宜过猛，以免断裂
搓法的动作要领是，两手用力要( )，搓动要( )，移动要( )。
搓条时双手用力要均匀，要自面柱（）延伸。A、两端向中间B、外侧向内侧C、中间向两端D、内侧向外侧
制作炸馓子需将搓圆的条盘在放油的盆内饧置（）小时，然后再成形炸制。A、2B、3C、4D、5
制作炸馓子的面坯要（），且要饧透。A、硬B、稍硬C、稀软D、宜软不宜硬
搓条的要领，（），两边使力平衡。A、条要搓细B、条要接紧C、粗细要一致D、两手着力均匀
制作法式炸土豆条时，应先用（）左右的油温将土豆条炸至变软并轻微上色。A、80℃B、130℃C、160℃D、180℃
炸馓子的成品特点是：（），条细均匀，口感酥脆，咸香可口。A、色泽金黄B、呈虎皮色C、口感绵润D、外焦里嫩
制作贴饼子的生坯要（），大小相等，才能成熟一致。A、薄厚均匀B、薄而大C、厚而小D、小而薄
出条时要求（）。A、尽量少用面干儿B、双手抻抖时用力要一致、均匀C、面干儿不能过罗D、速度一定要
抻面出条时，双臂用力大小必须（），以免出条粗细不匀。A、平均B、一致C、平衡D、平等
进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是（）。A、双手动作要协调、用力均匀B、搓条要粗细均匀C、搓的时间要稍长，搓均匀D、搓时用力不宜过猛，以免断裂
制作法式炸土豆条时，应将土豆条直接放入热油中炸制成熟上色。
搓条的基本要求是（）。A、粗细一致B、条圆、不起毛茬C、条圆、光洁、粗细一致
制作贴饼子生坯要薄厚均匀、（），成熟才能一致。A、大小相等B、小而薄C、稍大D、偏小
下列对炸制工艺表述错误的选项是（）。A、油量要充分B、油温要适当C、保持油的清洁D、必须热油锅下生坯
制作炸馓子的原料主要有：面粉、白糖、花椒水、食盐、甘草水、（）。A、油B、碱C、小苏打D、泡打粉
制作炸馓子的最佳油温是（）A、100℃B、120℃C、160℃D、200℃
制作炸馓子的面坯是用揉、（）、摔的手法制成的。A、擦B、搓C、捣D、捏
搓条时要求两手用力大小一致，搓时必须用（）A、手指B、手心C、掌根D、双手
下列选项中，（）是用搓条的手法制成生坯的。A、麻花B、抻面C、刀削面D、油条
制作法式炸土豆条时，应先用热油将土豆条进行初步热加工。
搓条的基本要求是：（）、光洁、粗细一致、不起皮。A、条小B、条圆C、条长D、条短
搓条的基本要求，是（），光洁、粗细一致。A、条细B、条圆C、条紧D、条粗