红卤是将卤汤中放有一定量的酱油、糖色和红曲水着色的方法。()
与过去的只注重地图制作而忽视地图的使用不同，在当今社会，地图的使用与地图的制作并重。()
清汤无论是用料还是制作方法与奶汤都有所()。A、不同B、改变C、相同D、提高
制作凉拌菜、酱卤熟肉、点心时确需使用食品添加剂，()严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。A.必须B.无需
制作高级基础白汤的基本操作要点是______。 A.保持汤中的浮沫B.保持汤汁的平静稳定状态C.制作时可以加入食盐D.一次性加入足量的清水E.可以选用压力锅制作加工F.当天制作当天使用
制作高级基础清汤的基本操作要点是______。 A.清除汤中的浮沫B.保持汤汁的平静稳定状态C.制作时可以加入食盐精心调味D.一次性加入足量的清水E.制汤时间不宜过长F.当天制作当天使用
为胰腺炎患者制作食物时，不宜使用的烹调方法是( )。A.炖B.卤C.煎D.烩E.煮
在服务中很注重现场制作和现场表演的餐厅是（）餐厅。A、美式B、法式C、英式D、俄式
烯烃很容易和卤代氢起发生，生成卤代物，该反应属于（）。A、加成反应B、取代反应C、酯化反应D、加剧反应
为胰腺炎患者制作食物时，不宜使用的烹调方法是（）。A、煮B、烩C、煎D、炖E、卤
我国公民的环境保护意识淡薄表现在方方面面，例如（）等等。A、垃圾投放不分类甚至乱丢乱弃B、水资源的浪费使用C、一次性用品的大量使用D、铺张浪费的餐饮习惯
豆腐制作时须经过浸泡（）工序。A、磨浆、煮浆、点卤、滤浆B、磨浆、煮浆、滤浆、点卤C、磨浆、滤浆、煮浆、点卤D、磨浆、滤浆、点卤、煮浆
下列不属于卤臊浇头的是（）A、肉炸酱B、肉丁卤C、酸辣汤D、鸡蛋卤
卤与酱的区别是（）。A、卤的原料大多经油炸或焯水，酱不需炸B、卤的原料在卤前要腌制，酱不需腌制C、卤的原料以卤透为准，酱的原料需留酱汤D、卤制品在卤前不要腌制，而酱制品大多需要腌制
制作素菜不可缺少素汤，典型的素菜（）就必须使用素汤。
红卤是卤汤中放有一定量的酱油、糖色和红曲水着色的方法。
上海菜的特点（）A、汤卤醇厚B、咸淡适口C、保持原味D、制作精细
多选题我国公民的环境保护意识淡薄表现在方方面面，例如（）等等。A垃圾投放不分类甚至乱丢乱弃B水资源的浪费使用C一次性用品的大量使用D铺张浪费的餐饮习惯
判断题与过去的只注重地图制作而忽视地图的使用不同，在当今社会，地图的使用与地图的制作并重。A对B错
多选题信远斋以清宫廷秘方制作蜜饯、果汁，其中尤以（ ）等最为著名。A桂花酸梅汤B桂花酸梅卤C桂花酸梅糕D止咳秋梨膏
多选题上海菜的特色是（ ）。A鱼虾为原料B浓油赤酱C汤卤醇厚D清鲜滑爽E制作精细
单选题为胰腺炎患者制作食物时，不宜使用的烹调方法是（）。A煮B烩C煎D炖E卤
单选题“鸳鸯火锅“是用金属片将锅的内部空间隔成相等的两部分，一边放清汤卤，一边放红汤卤。清汤卤和红汤卤的质量、主要成分及初温几乎相同，但红汤卤一侧浮着一层具有麻辣风味的油，清汤卤则没有。小红在使用这种火锅时，发现两边加热情况相同，但红汤卤一侧首先沸腾，则下列说法不正确的是（）A红汤卤与清汤卤的比热容近似相同B红汤卤液面上方有一层油，能够减少热量的散失C红汤卤首先沸腾的主要原因是红汤卤的热量散失少D红汤卤首先沸腾的主要原因是红汤卤的沸点比清汤卤的低