卤汤应如何保管？

卤汤应如何保管？

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化验室检测净化卤钙离子超标应如何处理() A、根据计算结果重新添加纯碱B、不合格的净化卤禁止向清卤桶打C、再加少量烧碱D、再加纯碱后搅拌澄清再检测直到合格
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泡制的蔬果应洗涤干净，并沥干水分，不可将生水带入泡菜卤中，否则易使()甚至变质。A、卤变浑B、菜变质C、卤汤发粘D、卤汁发酵
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红卤是将卤汤中放有一定量的酱油、糖色和红曲水着色的方法。()
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咸肉的保管一般采用()或浸卤法。
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卤与酱的区别是( )。A.卤的原料大多经油炸或焯水，酱不需炸B.卤的原料在卤前要腌制，酱不需腌制C.卤的原料以卤透为准，酱的原料需留酱汤D.卤制品在卤前不要腌制，而酱制品大多需要腌制
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如何检测卤虫卵中是否混杂有泥沙？
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如何判别卤虫卵的质量优劣.
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如何制作卤虫去壳卵。
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写出非水溶液滴定法中供试品如为氢卤酸盐或硝酸盐时应如何处理？
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一边清汤卤，一边红汤卤，原名为“双味火锅”的我们通常称之为什么火锅？
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卤是将原料放入汤汁中加热成熟的方法。
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下列不属于卤臊浇头的是（）A、肉炸酱B、肉丁卤C、酸辣汤D、鸡蛋卤
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卤与酱的区别是（）。A、卤的原料大多经油炸或焯水，酱不需炸B、卤的原料在卤前要腌制，酱不需腌制C、卤的原料以卤透为准，酱的原料需留酱汤D、卤制品在卤前不要腌制，而酱制品大多需要腌制
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红卤是卤汤中放有一定量的酱油、糖色和红曲水着色的方法。
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判断题压蹄前，将煮制后产生的油卤倒入锅内，用旺火把汤卤煮沸，撇去浮油，放入明矾、清水适量，再煮沸，撇去浮油，将汤卤舀入成型容器中，使汤汁淹没肉面，置于阴凉处冷却凝冻，即成晶莹透明的水晶肴肉。A对B错
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单选题“鸳鸯火锅“是用金属片将锅的内部空间隔成相等的两部分，一边放清汤卤，一边放红汤卤。清汤卤和红汤卤的质量、主要成分及初温几乎相同，但红汤卤一侧浮着一层具有麻辣风味的油，清汤卤则没有。小红在使用这种火锅时，发现两边加热情况相同，但红汤卤一侧首先沸腾，则下列说法不正确的是（）A红汤卤与清汤卤的比热容近似相同B红汤卤液面上方有一层油，能够减少热量的散失C红汤卤首先沸腾的主要原因是红汤卤的热量散失少D红汤卤首先沸腾的主要原因是红汤卤的沸点比清汤卤的低
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多选题津菜小灶工种三大基本功指的是（　　）。A勾芡B炖汤C焙卤D抄糖色E汤卤
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判断题红卤是卤汤中放有一定量的酱油、糖色和红曲水着色的方法。A对B错
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