单选题“鸳鸯火锅“是用金属片将锅的内部空间隔成相等的两部分,一边放清汤卤,一边放红汤卤。清汤卤和红汤卤的质量、主要成分及初温几乎相同,但红汤卤一侧浮着一层具有麻辣风味的油,清汤卤则没有。小红在使用这种火锅时,发现两边加热情况相同,但红汤卤一侧首先沸腾,则下列说法不正确的是()A红汤卤与清汤卤的比热容近似相同B红汤卤液面上方有一层油,能够减少热量的散失C红汤卤首先沸腾的主要原因是红汤卤的热量散失少D红汤卤首先沸腾的主要原因是红汤卤的沸点比清汤卤的低

单选题
“鸳鸯火锅“是用金属片将锅的内部空间隔成相等的两部分,一边放清汤卤,一边放红汤卤。清汤卤和红汤卤的质量、主要成分及初温几乎相同,但红汤卤一侧浮着一层具有麻辣风味的油,清汤卤则没有。小红在使用这种火锅时,发现两边加热情况相同,但红汤卤一侧首先沸腾,则下列说法不正确的是()
A

红汤卤与清汤卤的比热容近似相同

B

红汤卤液面上方有一层油,能够减少热量的散失

C

红汤卤首先沸腾的主要原因是红汤卤的热量散失少

D

红汤卤首先沸腾的主要原因是红汤卤的沸点比清汤卤的低


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制盐系统用的原料主要是()。 A、原卤B、精卤C、原卤+淡盐水D、精卤+淡盐水

泡制的蔬果应洗涤干净,并沥干水分,不可将生水带入泡菜卤中,否则易使()甚至变质。A、卤变浑B、菜变质C、卤汤发粘D、卤汁发酵

红卤是将卤汤中放有一定量的酱油、糖色和红曲水着色的方法。()

卤就是将原料经焯水或油炸后,放卤汤中,用大火烧开,使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。()

卤与酱的区别是( )。A.卤的原料大多经油炸或焯水,酱不需炸B.卤的原料在卤前要腌制,酱不需腌制C.卤的原料以卤透为准,酱的原料需留酱汤D.卤制品在卤前不要腌制,而酱制品大多需要腌制

卤菜秘方众多,以颜色分,不离红卤、黄卤、白卤三种,黄卤的黄色是来自哪味调料()A、冰糖B、黄栀子C、砂仁D、黄酱

老卤汤应如何保管?

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用碘化钠-丙酮溶液鉴别卤代烷时,()反应最快。A、伯卤代烷B、仲卤代烷C、叔卤代烷D、季卤代烷

一边清汤卤,一边红汤卤,原名为“双味火锅”的我们通常称之为什么火锅?

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卤是将原料放入汤汁中加热成熟的方法。

莜麦面窝窝是华北高寒地区的特色品种,食用时可配牛肉卤、土豆卤或()均可。A、羊肉卤B、猪肉卤C、鸡肉卤D、鱼肉卤

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卤汤应如何保管?

卤制法以卤水的色泽划分,可分为()和白卤水两种。A、红卤B、盐卤C、酱卤D、糖卤

卤与酱的区别是()。A、卤的原料大多经油炸或焯水,酱不需炸B、卤的原料在卤前要腌制,酱不需腌制C、卤的原料以卤透为准,酱的原料需留酱汤D、卤制品在卤前不要腌制,而酱制品大多需要腌制

红卤是卤汤中放有一定量的酱油、糖色和红曲水着色的方法。

烷基化时,烷基相同时卤代烷的活性顺序是()。A、氯卤代烷>溴卤代烷>碘卤代烷>氟卤代烷B、氟卤代烷>氯卤代烷>溴卤代烷>碘卤代烷C、碘卤代烷>溴卤代烷>氯卤代烷>氟卤代烷

卤分为白卤和红卤两种,在卤制过程中一般采用大火猛煮。

一般来说,卤烃的消除反应活性顺序为()。A、叔卤烃<伯卤烃<仲卤烃B、伯卤烃<仲卤烃<叔卤烃C、叔卤烃<仲卤烃<伯卤烃D、伯卤烃<叔卤烃<仲卤烃

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判断题卤分为白卤和红卤两种,在卤制过程中一般采用大火猛煮。A对B错

判断题压蹄前,将煮制后产生的油卤倒入锅内,用旺火把汤卤煮沸,撇去浮油,放入明矾、清水适量,再煮沸,撇去浮油,将汤卤舀入成型容器中,使汤汁淹没肉面,置于阴凉处冷却凝冻,即成晶莹透明的水晶肴肉。A对B错

单选题烷基化时,烷基相同时卤代烷的活性顺序是()。A氯卤代烷>溴卤代烷>碘卤代烷>氟卤代烷B氟卤代烷>氯卤代烷>溴卤代烷>碘卤代烷C碘卤代烷>溴卤代烷>氯卤代烷>氟卤代烷

判断题红卤是卤汤中放有一定量的酱油、糖色和红曲水着色的方法。A对B错