红卤是将卤汤中放有一定量的酱油、糖色和红曲水着色的方法。()
与过去的只注重地图制作而忽视地图的使用不同，在当今社会，地图的使用与地图的制作并重。()
清汤无论是用料还是制作方法与奶汤都有所()。A、不同B、改变C、相同D、提高
制作凉拌菜、酱卤熟肉、点心时确需使用食品添加剂，()严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。A.必须B.无需
制作高级基础白汤的基本操作要点是______。 A.保持汤中的浮沫B.保持汤汁的平静稳定状态C.制作时可以加入食盐D.一次性加入足量的清水E.可以选用压力锅制作加工F.当天制作当天使用
制作高级基础清汤的基本操作要点是______。 A.清除汤中的浮沫B.保持汤汁的平静稳定状态C.制作时可以加入食盐精心调味D.一次性加入足量的清水E.制汤时间不宜过长F.当天制作当天使用
上海菜的特点( )。 A、汤卤醇厚B、咸淡适口C、保持原味D、制作精细
为胰腺炎患者制作食物时，不宜使用的烹调方法是( )。A.炖B.卤C.煎D.烩E.煮
西餐调味的特点是？A．注重少司的制作B．讲究烹调后调味C．酒的广泛使用D．味道很单一