蒜的香辛成分是(),须组织破坏后在酶的作用下方能形成,故蒜香突出的菜肴常用蒜泥。 A.辣椒碱B.蒜素C.芥子油D.茄碱苷
冷菜风制方法的特点是()。 A.不需要腌制B.不需要浸卤C.不需要晒制D.腌制时间较长E.腌制时间较短
蒜香骨中排骨在腌制时要添加苏打粉,如果不加苏打粉,肉质会出现粗老的现象。( ) 此题为判断题(对，错)。
蒜香骨中排骨在油炸时入锅的温度要很低,出锅的温度要很高,这样容易成熟。( ) 此题为判断题(对，错)。
蒜香骨中排骨由于腌制的时间比较长,要注意环境温度,最好放在保鲜冰箱中,防止变质。( ) 此题为判断题(对，错)。
鱼香大虾在调味时,不能过早放入葱、姜、蒜,应在出锅前再加入。( ) 此题为判断题(对，错)。
蒜香骨在腌制前先要进行______制嫩处理。 A.小苏打B.泡打粉C.漂白粉D.白醋
蒜香骨的腌制时间一般在______左右。 A.1hB.2hC.5hD.10h
制作蒜香骨时,一般将排骨改刀成______长的段。 A.2cmB.3cmC.4cmD.6cm
蒜香骨在腌制时需要添加的咸味调料是______。 A.甜面酱B.海鲜酱C.酱油D.南乳
鱼香大虾在炒制时需要煸香的调料有______。 A.葱B.蒜C.姜D.青蒜苗E.香菇
蒜香骨的操作关键有______。 A.腌制时要添加小苏打制嫩B.排骨要选择带肋骨的部位C.炸制时入锅温度应该控制在130℃以内D.腌制时应该放在低温环境中保存E.挂糊时需要挂脆皮糊
腌制蒜香骨时用到的调料有______。 A.蒜汁B.排骨酱C.蒜茸酱D.南乳E.白糖
用食醋和蔗糖可以将鲜蒜腌制在成糖醋蒜，其原因是（）A醋酸与蔗糖分解后被细胞吸收B醋酸与蔗糖分子存在于细胞间隙中C腌制时间长，两种物质组缓缓浸渗入到细胞中去D醋酸杀死细胞，两种物质扩散到细胞中
蒜香骨在腌制前先要进行（）处理。A、小苏打制嫩B、泡打粉制嫩C、漂白粉制嫩D、白醋制嫩
冷菜风制方法的特点是（）。A、不需要腌制B、不需要浸卤C、不需要晒制D、腌制时间较长E、腌制时间较短
蒜的香辛成分是（），一般烹制茄子类菜肴常用蒜。A、辣椒碱B、蒜素C、芥子油D、茄碱苷
烤乳猪在腌制时用的调料是（）。A、花椒盐B、葱椒盐C、孜然粉D、五香盐
蒜的香辛成分是（），须组织破坏后在酶的作用下方能形成，故蒜香突出的菜肴常用蒜泥。A、辣椒碱B、蒜素C、芥子油D、茄碱苷
蒜香骨在油炸时入锅的温度要很低，出锅的温度要很高，这样容易成熟。
下列选项中有错误的是（）。A、泡油油温一般在150℃以下B、炸一般在150℃以下C、泡油时间短，炸的时间一般较长D、泡油原料的熟度是熟透，而炸制的原料要求达到香、酥、脆
大多数的原料本身就具有独特的香与味，但烹调的味与香，需经过（）才能真正显出，故需要了解在烹调完成时会有何等的香与味的产生，在配合原料时才能以数量的方法搭配香与味。A、加热B、加热与调味C、调味D、腌制
一般在评香纸上留香时间在2小时以下的称为（）A、基香B、体香C、头香D、尾香
单选题一般在评香纸上留香时间在2小时以下的称为（）A基香B体香C头香D尾香
问答题当开挖方量时间较长时，一般需在中途进行什么工作？
单选题用食醋和蔗糖可以将鲜蒜腌制在成糖醋蒜，其原因是（）A醋酸与蔗糖分解后被细胞吸收B醋酸与蔗糖分子存在于细胞间隙中C腌制时间长，两种物质组缓缓浸渗入到细胞中去D醋酸杀死细胞，两种物质扩散到细胞中