用食醋和蔗糖可以将鲜蒜腌制在成糖醋蒜，其原因是（）A醋酸与蔗糖分解后被细胞吸收B醋酸与蔗糖分子存在于细胞间隙中C腌制时间长，两种物质组缓缓浸渗入到细胞中去D醋酸杀死细胞，两种物质扩散到细胞中

用食醋和蔗糖可以将鲜蒜腌制在成糖醋蒜，其原因是（）

A醋酸与蔗糖分解后被细胞吸收

B醋酸与蔗糖分子存在于细胞间隙中

C腌制时间长，两种物质组缓缓浸渗入到细胞中去

D醋酸杀死细胞，两种物质扩散到细胞中

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略

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以下调味料在烹调鱼类原料过程中可以降低鱼腥味的是()。 A.柠檬汁B.食醋C.料酒D.姜、蒜E.食糖
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下列哪些菜肴属于腌制菜肴()。 A.酸辣白菜B.红油莴笋C.蜜汁番茄D.糖醋萝卜E.蒜香瓜丝
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蒜香骨在腌制前先要进行______制嫩处理。 A.小苏打B.泡打粉C.漂白粉D.白醋
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蒜香骨的腌制时间一般在______左右。 A.1hB.2hC.5hD.10h
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腌制蒜香骨时用到的调料有______。 A.蒜汁B.排骨酱C.蒜茸酱D.南乳E.白糖
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蒜蓉味用的蒜以______为最佳。 A.白皮蒜B.紫皮蒜C.独头蒜D.蒜头
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雄黄燃烧时的现象是A、燃之熔成黄绿色液体，并生黄白色烟，有强烈蒜臭气B、燃之熔成黄棕色液体，并冒黑烟，有强烈蒜臭气C、燃之熔成红紫色液体，并生黄白色烟，有强烈蒜臭气D、燃之冒黑烟，有油珠出现，并有强烈蒜臭气E、燃之冒黑烟，并有刺激性气味
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大蒜按蒜鳞茎外皮颜色可分为（）A、紫皮蒜、白皮蒜B、紫皮蒜、黄皮蒜C、白皮蒜、黄皮蒜D、白皮蒜、绿皮蒜
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河南菜的代表名菜有：三鲜铁碗烤蛋、兰花竹蒜菜。
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春秋预防外感，注意保暖防风寒，多食醋蒜之类。
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服药期间特殊忌口：地黄、何首乌忌葱、蒜、萝卜；甘草忌（）；薄荷忌（）；茯苓忌食醋。
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蒜香骨在腌制前先要进行（）处理。A、小苏打制嫩B、泡打粉制嫩C、漂白粉制嫩D、白醋制嫩
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蒜香骨在腌制时时间较长，一般在（）。A、1小时左右B、2小时左右C、5小时左右D、10小时左右
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以下调味料在烹调鱼类原料过程中可以降低鱼腥味的是（）。A、柠檬汁B、食醋C、料酒D、姜、蒜E、食糖
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糖醋料的组成是蒜茸、椒件、葱度。
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雄黄燃烧时的现象是（）A、燃之易熔成黄色液体，并生黄白色烟，有强烈蒜臭气B、燃之易熔成黄棕色液体，并冒黑烟，有强烈蒜臭气C、燃之易熔成红紫色液体，并生黄白色烟，有强烈蒜臭气D、燃之冒黑烟，有油珠出现，并有强烈蒜臭气
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鲁菜偏于用酱、葱、蒜调味，精于制汤，口味咸鲜。（）
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鲜或冷藏的蒜苔及蒜苗
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制作蒜泥味最好的蒜是（）。A、白皮蒜B、黄皮蒜C、红皮蒜D、紫皮蒜
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做糖醋汁所要准备的原料不包括（）。A、白醋B、水C、糖D、蒜末
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单选题雄黄燃烧时的现象是（）A燃之易熔成黄色液体，并生黄白色烟，有强烈蒜臭气B燃之易熔成黄棕色液体，并冒黑烟，有强烈蒜臭气C燃之易熔成红紫色液体，并生黄白色烟，有强烈蒜臭气D燃之冒黑烟，有油珠出现，并有强烈蒜臭气
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判断题鲁菜偏于用酱、葱、蒜调味，精于制汤，口味咸鲜。（）A对B错
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多选题善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜的菜系是（　　）菜。A苏B鲁C川D粤
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