检验米糕品种是否已经成熟,较好的方法是:( )。 A.用刀切开蒸过的粉坯,观看底部是否有黏糊,无黏糊的即为成熟B.用手掰开蒸过的粉坯,观看坯内是否有黏糊,无黏糊的即为成熟C.用竹筷子插入蒸过的粉坯中,拉出后观看筷子上是否粘有黏糊,无黏糊的即为成熟D.用手指插入蒸过的粉坯中,拉出后观看手指上是否的黏糊,无黏糊的即为成熟
用薯类面坯制作点心,常用的成熟方法主要有( )等。 A.炸,烙,煮B.烙,蒸,烤C.炸,蒸,煎D.炸,烤,煮
混酥面坯最基本的工艺方法有()和油糖调制法。 A、面糖调制法B、油面调制法C、水面调制法D、糖力
下列成熟方法中,最适宜玉米面坯制品熟制的是()A、炒、烤B、捏、烙C、蒸、烙D、煮、摊
蒸制法的基本流程是:蒸锅加水,生坯码放,沸水蒸制,控制时间,成熟出锅。
()是用油脂作为热传递介质,利用热传导和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。A、烤制法B、煮制法C、炸制法D、蒸制法
混酥面坯是基本的工艺方法有油面调制法和()。A、油糖调制法B、油水调制法C、面糖调制法D、水面调制法
混酥面坯最基本的工艺方法有()和油糖调制法。A、面糖调制法B、油面调制法C、水面调制法D、糖水调制法
小米面发糕的成熟法是()A、烤制法B、蒸制法C、模具法D、烙制法
蒸制法是利用蒸汽的热辐射作用使生坯成熟的工艺方法。
炸制法适宜()的品种成熟。A、油酥面坯B、膨松面坯C、米粉面坯D、以上均是
下列面点中是用蒸制法成熟的品种是()。A、小米粽子B、小米干饭C、小米面饼子D、小米面煎饼
用轧皮机轧制的(),成熟后色泽洁白,质地暄软。A、层酥面坯B、油酥面坯C、蛋和面坯D、发酵面坯
制作豆类面坯豆的成熟以()为佳。A、蒸焖B、炒焖C、汆焖D、煮焖
薯类面坯制品多采用炸制法成熟,炸制时一定用旺火热油。
蒸制法主要适用于()、膨松面坯、米粉面坯制品的熟制。A、水调面坯B、油酥面坯C、层酥面坯D、擘酥面坯
蒸制法的基本流程是:蒸锅加水,码放生坯,(),控制时间,成熟出锅。A、调制面坯B、制作生坯C、沸水蒸制D、检查水量
下列品种适用于蒸制法成熟的是()A、面包B、烫面饺C、油条D、烙饼
薯类面坯制品,成熟以()为主。A、蒸或煮B、煎或煮C、烤或煮D、蒸或炸
制作小米面饼子,是用()复合熟制法使其成熟。A、煮制法B、烙制法C、摊制法D、贴、蒸
下列不适直蒸制法成熟的面坯是()。A、生物膨松面坯B、物理膨松面坯C、化学膨松面坯D、矾碱盐面坯
莜面饺子的成熟方法是()制法。A、烙B、煎C、蒸D、煮
()制品最适宜蒸、烙和烤的成熟方法。A、玉米面坯B、油酥面坯C、层酥面坯D、矾碱盐面坯
蒸制法用途广泛,但不适宜酵母膨松生坯和油酥生坯的熟制。