我们选择巧克力的标准是() 。 A.选用脂蛋白含量高，组织细腻的巧克力B.选用水分含量少，清洁卫生的巧克力C.选用可可脂含量高，组织细腻清洁的巧克力D.选用糖分含量少，组织细腻清洁的巧克力
马司板柔软细腻、气味香醇，是制作西点的高级原料。此题为判断题(对，错)。
杏仁膏是由杏仁和()经加工制作而成的，它细腻、柔软、可塑性强，是制作高级西点的原料。A.焦糖B.饴糖C.葡萄糖D.白糖
是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。A.果冻B.泡夫C.苏夫力D.木司
硬质面包是一种内部组织水分少，( )、结实的面包。A.面筋含量高B.糖分少C.结构紧密D.结构细腻
是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。A.果冻B.泡芙C.苏夫力D.木司
木司的品种很多，有( )木司、巧克力木司等。A.水果B.干果C.香料木司D.黄油木司
木司是一种( )含量很高，十分软滑、细腻的西点。A.鸡蛋B.糖C.奶油D.巧克力
油脂蛋糕具有良好的香味，软滑细腻的质感，入口香甜，回味无穷。此题为判断题(对，错)。
马铃薯亦称土豆，蒸熟后其特性是（）、细腻。A、滑软B、软糯C、松散D、蓬松
玉米面发糕的成品特点是色泽浅黄、（）、香味甘甜浓郁。A、口感暄软B、口感鲜香C、筋道利口D、细腻爽滑
木司的定型一般只与木司盛放器皿相关，其盛放的器皿决定着木司的形状、质量。
油脂蛋糕具有良好的香味，软滑细腻的质感，入口香甜，回味无穷。
硬质面包是一种内部组织水分少，（）、结实的面包。A、面筋含量高B、糖分少C、结构紧密D、结构细腻
湿磨粉软滑细腻，制成的食品（）较好。A、吃口B、质量C、色泽D、梗性
（）是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。A、果冻B、泡夫C、苏夫力D、木司
木司成型的最普遍做法是利用各式各样的模具，将木司挤入或倒入，整形后放入冰箱冷藏数小时，使木司具有特殊的形状和造型。
（）是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。A、果冻；B、泡夫；C、苏夫力；D、慕斯。
木司的品种很多，有（）木司、巧克力木司等。A、水果B、干果C、香料木司D、黄油木司
习惯上常把（）、（）、（）总称为软土，而把（）含量很高的（）、（）总称为泥沼。
填空题习惯上常把（）、（）、（）总称为软土，而把（）含量很高的（）、（）总称为泥沼。