面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含()和蛋白质性质决定。A、水分B、脂肪C、淀粉D、矿物质

面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含()和蛋白质性质决定。

  • A、水分
  • B、脂肪
  • C、淀粉
  • D、矿物质

相关考题:

混酥面团的酥松程度,主要是由面团中面粉和油脂等原料的性质所决定的。此题为判断题(对,错)。

在面点制作中,面粉通常按蛋白质含量多少来分类,一般分为()、中筋面粉、低筋面粉。A.全麦面粉B.高筋面粉C.标准面粉D.富强面粉

混酥面团的酥松性,主要是由面团中的面粉和()等原料的性质所决定的。A.糖B.鸡蛋C.盐D.油脂

西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉,如全麦面粉、()、等。 A.油酥面粉B.面包面粉C.蛋糕粉D.小麦面粉

影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。

面粉中的蛋白质含量约占(),根据不同规格的面粉有所差异,面粉加工精度越高,蛋白质种类越少,面粉蛋白质含量越高,面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。

影响面粉中面筋生出率的主要因素是()。A、水温B、蛋白质含量C、面粉质量D、静置时间E、淀粉性质

制作软质面包的面粉选用()面粉。A、低筋B、中筋C、高筋D、蛋糕面粉

混酥面团的酥松,主要是面团中的面粉和()等原料的性质决定的。A、糖B、鸡蛋C、盐D、油脂

西点用的面粉主要是白面粉,它来自麦粒的()部分。A、糊粉层B、胚芽C、胚乳D、内部

面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质,所以制作面包时可在配方中添加脱脂牛奶以提高营养价值。

面点制作中,面粉通常按蛋白质的多少来分类,一般分为()、中筋面粉、低筋面粉。A、全麦面粉B、高筋面粉C、标准面粉D、富强面粉

面粉、酵母、水、盐、糖、蛋、乳粉和乳化剂在面包、中点、西点产品中各起什么作用?

在面点制作中,面粉通常按()含量多少来分类,一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。A、脂肪B、蛋白质C、维生素D、淀粉

根据()含量的不同,面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。A、维生素B、全水分C、蛋白质D、粒子粗细

混酥面团的酥松,主要是面团中的面粉和油脂等原料的性质所决定的。

在面粉中掺()是制作大部分水原性主坯的常见方法。A、油B、澄粉C、面粉D、水

制作混酥类西点时应使用()的面粉。

混酥面的酥松原理,主要是面团中的()和油脂等原料的性质所决定的。A、牛奶B、面粉C、糖D、蛋

面粉中的蛋白质主要是()和()。

面粉根据蛋白质含量不同,可分为低筋面粉,中筋面粉,高筋面粉和一些特殊面粉。

混酥类西点制作时,先搅拌一部分原料,稍后才加入()到面粉混合物中,使其成为甜酥面团。

混酥面团的酥松,主要是由面团内的面粉和()等原料的性质决定的。

混酥面团的酥松,主要是面团中的()和油脂等原料的性质所决定的。A、糖B、鸡蛋C、盐D、面粉

面粉用途广泛,根据蛋白质含量不同,可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和()四大类。

西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉,如全麦面粉、()、等。A、油酥面粉B、面包面粉C、蛋糕粉D、小麦面粉

混酥面的酥松,主要是面团中的面粉和()等原料的性质所决定的。A、鸡蛋B、糖C、水分D、油脂