()是清朝康熙年间的宫廷名菜,见于《随园食单》一书。 A.八宝豆腐B.八宝全鸭C.八宝白菜D.八宝鲫鱼
“素八宝鸭”的制作方法是()。 A.串B.酿C.扎D.包
淮扬菜中不需要整料脱骨的菜品是______。 A.八宝鸭B.三套鸭C.八宝鸡翅D.八宝葫芦鸡
下列选项中属于肉蛋兼用鸭的是______。 A.高邮麻鸭B.金定鸭C.瘤头鸭D.北京鸭
下列选项中属于肉用鸭的是______。 A.高邮麻鸭B.金定鸭C.娄门鸭D.北京鸭
中国的（ ）是世界著名的肉用鸭标准品种。A.北京鸭B.金定鸭C.高邮鸭D.绍兴鸭
用“烧”烹制的菜肴有()、红烧鳊鱼、八宝辣酱、虾仁豆腐等。A、红烧甩水B、咕咾肉C、香酥鸭D、酸辣汤
每逢新春佳节，有的地方兴吃八宝粥，这起源于：（）A、食品八宝鸭B、古代的八宝图
世界著名的肉用鸭是（）。A、南京鸭B、北京填鸭C、江苏鸭D、河北鸭
鸭的分档剔骨的主要部位是指（）。A、鸭头和鸭颈B、鸭架和鸭爪C、鸭腿和鸭翅D、鸭胸和鸭爪
（）肉质细嫩，肌肉丰厚，脂肪多且肥瘦均匀，是制作北京烤鸭的专用鸭。A、麻鸭B、野鸭C、填鸭D、番鸭
鸭的分档取料第一步是：先将光鸭平放在砧板上，用刀在脊背部自两翅间至尾部划一长刀口，再从腰部窝处至鸭腿裆内侧用刀划破鸭皮。
菜品创新中，用鸭颈皮制成的“石榴鸭”是属于原料使用上的兼容出新。
下列菜肴中采用“汆”的技法配制而成的是（）。A、鸳鸯鸡片B、八宝鸡翅C、如意笋D、糯米鸭
下列品种属于东北地区传统菜肴的是（）A、酸汤菜B、神仙炉C、八宝鸭鸭D、烧蹄花
（）是清朝康熙年间的宫廷名菜，见于《随园食单》一书。A、八宝豆腐B、八宝全鸭C、八宝白菜D、八宝鲫鱼
菜肴“八宝葫芦鸭”采用的组配手法是（）。A、挤B、贴C、藏D、排
“素八宝鸭”的制作方法是（）。A、串B、酿C、扎D、包
家禽用“背开”方法取内脏，适用的菜肴有（）。A、爆鸡丁B、金葱扒鸭C、烤鸭D、八宝鸡
属于肉蛋兼用鸭的是（）。A、高邮麻鸭B、金定鸭C、瘤头鸭D、北京鸭
鸭的剔骨加工中，一般情况下（）部位的骨骼予以保留。A、鸭腿B、鸭翅C、鸭胸D、翅尖
传统的“八宝鸭”改成“八宝鸭腿”是属于在原料使用上兼容出新。
上海老饭店的名菜有（）。A、八宝鸭B、扣三丝C、蝴蝶海参D、生煸草头E、青鱼秃肺
单选题每逢新春佳节，有的地方兴吃八宝粥，这起源于：（）A食品八宝鸭B古代的八宝图
多选题上海老饭店的名菜有（）。A八宝鸭B扣三丝C蝴蝶海参D生煸草头E青鱼秃肺