对猪肉二分体肉片的分割加工，通常先()再进行剔骨加工。A.部位分割B.整料出骨C.分档取料D.整皮分割
剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行肌肉、脂肪与( )分离的原料实施分离处理。A、鸡架子B、鸭架子C、腿骨、胸骨D、骨骼
对猪肉二分体肉片的分割加工，通常先（）再进行剔骨加工。A、部位分割B、整料出骨C、分档取料D、整皮分割
鱼类分割与剔骨时依据的标志主要是（）的位置。A、鱼鳃B、鱼鳍C、鱼头D、鱼鳞
梭形鱼的分档一般按照头部、躯干部、尾部3个部位进行分档加工。
鸭的分档取料第一步是：先将光鸭平放在砧板上，用刀在脊背部自两翅间至尾部划一长刀口，再从腰部窝处至鸭腿裆内侧用刀划破鸭皮。
分割与剔骨整理下刀要准确，力求做到（），肉中无碎骨。A、骨不带肉B、分档准确C、分档快速D、卫生安全
剔骨有分档剔骨和（）剔骨。A、鸡B、鸭C、鱼D、整料
分档取料一般是指对某些动物性烹调原料的分档和（）两部分内容。A、去皮B、切块C、去脂D、剔骨
分档取料，简称分割是指根据小块烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的切割与分类处理的方法。
梭形鱼的分档剔骨第二步是将剖成软硬两扇的鱼，用（）的方法剔出胸骨。A、切B、推C、拉D、批
整鱼出骨的方法主要有（）两种。A、脊背部剔骨B、颈部剔骨C、尾部剔骨D、嘴部剔骨E、腹部易骨
鸭翅和鸭脯分档取料是（）取下。A、一起B、一样C、一时D、一切
梭形鱼的分档剔骨，一般是先将鱼头斩下，将鱼体剖成（）两扇。A、大小B、上下C、软硬D、前后
剔骨整理是指剔骨和（）处理。A、分别B、分类C、分档D、分配
鸭的剔骨加工中，一般情况下（）部位的骨骼予以保留。A、鸭腿B、鸭翅C、鸭胸D、翅尖
长形鱼的剔骨方法有生料剔骨和（）剔骨两种方法。A、熟料B、原料C、配料D、主料
分割与剔骨整理必须按照原料的（）和烹调要求进行分割与归类。A、大小B、品种C、产地D、不同部位
分割与剔骨整理时必须按照原料的不同部位和（）进行分割与归类。A、产地B、生长期C、质量等级D、价格
适用于鸡、鸭、鹅等原料分档取料的刀具是下列哪一种？（）。A、片刀B、大骨刀C、文武刀D、刮刀
判断题白条肉三段锯分后，后腿部位剔骨，略修割脂肪层，得去骨后腿肉。A对B错
单选题余庆最出名的特色小吃是？（）A樊家狗肉B剔骨鸭C烂牛肉D羊肉粉