下列原料中不适宜进行拍粉着衣处理的是（）A、小麦面粉B、大豆蛋白粉C、糯米粉D、玉米粉

下列原料中不适宜进行拍粉着衣处理的是（）

  • A、小麦面粉
  • B、大豆蛋白粉
  • C、糯米粉
  • D、玉米粉

相关考题：

在下列材料中能用磁粉探伤的是()。
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风味性拍粉是()主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。A、加工工艺B、拍粉工艺C、拍粉技术D、拍粉腌料
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辅助性拍粉是指先腌渍后拍粉，即在原料中放入调味料后再拍上一层干淀粉，然后进行油炸或油煎后食用。 ()
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风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的酥脆风味。 ()
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松鼠鳜鱼在油炸前要进行______处理。 A.挂糊B.预熟C.拍粉D.上浆
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松鼠鳜鱼在油炸前一定要进行剞刀、腌制和______。 A.拍粉处理B.挂糊处理C.预熟处理D.拖蛋液处理
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保持原料中的水分和鲜味是着衣处理的重要作用之一。( ) 此题为判断题(对，错)。
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______属于着衣处理的工艺方法。 A.走红B.拍粉C.水焯D.油滑
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着衣处理工艺方法主要可分为______。 A.拍粉B.上浆C.挂糊D.粘挂E.芡汁F.糖粘
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拍粉糊的工艺方法是腌渍→拍粉→粘蛋液。() 此题为判断题(对，错)。
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着衣工艺常用的主要原料多为()、面粉、鸡蛋等。 A、马蹄粉B、西米粉C、淀粉D、藕粉
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着衣工艺的四种类别之一是()。 A、糖粘B、酥炸C、拍粉D、脱水
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下列原料中，不适宜制作炝菜的是（）。A、豆角B、芹菜C、黄瓜D、西红柿
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着衣处理的原理是什么？
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菜肴原料的（）是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉，然后再挂糊。A、主动性拍粉B、间接性拍粉C、辅助性拍粉D、风味性拍粉
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下列原料中粘结性最好的是（）。A、耐火粘土B、焦粉C、熟料粉
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干燥单元是通过联锁（）来控制处理聚丙烯粉料中的细粉。
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制作松鼠鳜鱼在炸制前要先进行（）处理。A、挂糊B、上浆C、拍粉D、上色
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用腌渍一拍粉一粘蛋液的方法是（）的过程。A、干粉糊B、托蛋糊C、拍粉糊D、拍粉托蛋糊
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松鼠鳜鱼在油炸前要进行（）处理。A、挂糊处理B、预熟处理C、拍粉处理D、上浆处理
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着衣处理工艺方法主要可分为拍粉、上浆、挂糊（）。
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用腌渍→拍粉→粘蛋液的方法是（）的过程。A、干粉糊B、托蛋糊C、拍粉糊D、拍粉托蛋糊
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干煎鳜鱼色泽金黄，鱼皮香脆，在煎制前要进行（）处理。A、拍粉B、挂蛋清糊C、挂全蛋糊D、拍粉拖蛋糊
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风味性拍粉是拍粉工艺的主要内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的（）风味。A、松、软B、松、香C、嫩、滑D、鲜、嫩
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生煎鳜鱼片使用的糊是（）。A、拍粉拖蛋糊B、拍粉拖蛋面包粉糊C、脆皮糊D、蛋泡糊
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熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟为度；原料一般要加工成片、条、丁等细小形状，并且（）、不挂浆或少挂薄芡、微芡；菜品多以浓郁醇厚为主。A、不经拍粉处理B、经过拍粉处理C、经过着衣处理D、不经着衣处理
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拍粉可分（）、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花生等原料。A、单纯拍粉B、拍芝麻C、拍花生D、拍麦片
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