风味性拍粉是拍粉工艺的主要内容,拍粉后经炸制或油煎直接成菜,形成拍粉菜品独特的()风味。A、松、软B、松、香C、嫩、滑D、鲜、嫩

风味性拍粉是拍粉工艺的主要内容,拍粉后经炸制或油煎直接成菜,形成拍粉菜品独特的()风味。

  • A、松、软
  • B、松、香
  • C、嫩、滑
  • D、鲜、嫩

相关考题:

拍粉、粘皮应注意:粉料潮湿(),将导致粉料不能均匀地包裹在原料表面。A、拍粉后B、容易粘料C、容易结团D、容易成浆

风味性拍粉是()主要的内容,拍粉后经炸制或油煎直接成菜,形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊,使原料外表水分较多,然后粘附各种粉料。A、加工工艺B、拍粉工艺C、拍粉技术D、拍粉腌料

辅助性拍粉是指先腌渍后拍粉,即在原料中放入调味料后再拍上一层干淀粉,然后进行油炸或油煎后食用。 ()

辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊,即在原料表面先拍上一层干淀粉后,在油炸或油煎,主要用于一些水分含量较多、外表比较光滑的原料。 ()

风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容,拍粉后经炸制或油煎直接成菜,形成拍粉菜品独特的酥脆风味。 ()

拍粉、粘皮的要领:1.粉料必须干燥。2.一定要将粉料按实。3.拍粉后的原料宜长时间放置。 ()

松鼠鳜鱼拍粉后如果不立即炸制,会使表面不光滑,花纹不清晰。( ) 此题为判断题(对,错)。

锅塌豆腐是塌菜的代表,______流程属于锅塌豆腐的操作流程。 A.挂糊B.煎制C.烧制D.炸制E.拍粉

属于炸烹的操作程序是:______。 A.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→炸制→兑汁烹制→装盘B.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→炸制→烹制勾芡→装盘C.选料→切配→拍粉或淋水粉→腌浸→炸制→兑汁烹制→装盘D.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→油焐→兑汁烹制→装盘

拍粉糊的工艺方法是腌渍→拍粉→粘蛋液。() 此题为判断题(对,错)。

着衣工艺的四种类别之一是()。 A、糖粘B、酥炸C、拍粉D、脱水

风味性拍粉对油温有一定的要求,一般初炸温度控制在160℃左右,复炸温度在190℃左右。

没有拍粉或挂糊的小卷菜品一般成熟后需要()。

上酥炸粉的工艺流程是净料调味→拌湿粉→拌蛋液→拍干淀粉→炸制

清炸是将原料用调料腌渍,不挂糊,不拍粉,正确掌握油温。

拍粉、粘皮的要领:1、粉料必须干燥。2、一定要将粉料按实。3、拍粉后的原料宜长时间放置。

菜肴原料的()是指先拍粉后挂糊,即在原料表面先拍上一层干淀粉,然后再挂糊。A、主动性拍粉B、间接性拍粉C、辅助性拍粉D、风味性拍粉

制作松鼠鳜鱼在炸制前要先进行()处理。A、挂糊B、上浆C、拍粉D、上色

风味性拍粉是先将原料上浆或挂薄糊,再黏附()的工艺。A、蛋液B、粉料C、配料D、淀粉

用腌渍一拍粉一粘蛋液的方法是()的过程。A、干粉糊B、托蛋糊C、拍粉糊D、拍粉托蛋糊

半煎炸粉上粉的工艺流程是()。A、净料腌制调味→拌鸡蛋液→拌入干粉→拌匀→拍干粉→煎制B、净料腌制调味→拌入湿淀粉→拌鸡蛋液→拌匀→拍干粉→煎制C、净料腌制调味→拌鸡蛋液→拌入湿粉→拌匀→拍干粉→煎制D、净料腌制调味→拌入鸡蛋液→拌匀→拍干粉→煎制

用腌渍→拍粉→粘蛋液的方法是()的过程。A、干粉糊B、托蛋糊C、拍粉糊D、拍粉托蛋糊

下列属于风味性拍粉的菜肴是()。A、西法猪排B、糖醋里脊C、软炸银鱼D、拔丝苹果

为了提高工作效率,辅助性拍粉是可以一次性拍好粉后再一起炸制。

不需上浆或挂糊,拍粉后直接炸制或油煎成菜的菜肴是()A、菊花鱼B、雪丽鱼条C、脆皮鱼条D、软炸鱼条

关于吉列粉上粉的工艺流程的表示,以下错误的是()。A、净料拌味→拌蛋浆→拌匀→拍面包糠→炸制B、净料拌味→拌入干淀粉→拌鸡蛋液→拌匀→拍干粉→炸制C、净料拌味→拌鸡蛋液→拌入干淀粉→拌匀→拍面包糠→炸制D、净料拌味→拌入鸡蛋液→拌匀→拍面包糠→炸制

拍粉可分()、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花生等原料。A、单纯拍粉B、拍芝麻C、拍花生D、拍麦片