着衣处理的原理是什么？

着衣处理的原理是什么？

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水爆菜肴主料不需要( )处理。 A.挂糊B.佐味C.上浆D.着衣
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水爆菜肴的主料不需要()处理。 A.挂糊B.佐味C.上浆D.着衣
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保持原料中的水分和鲜味是着衣处理的重要作用之一。( ) 此题为判断题(对，错)。
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______属于着衣处理的工艺方法。 A.走红B.拍粉C.水焯D.油滑
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菜肴原料经着衣处理后，可改善菜品的（），丰富菜肴的质地。A、口味B、口感C、色彩D、形态
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米开朗基罗最擅长塑造哪种人物形象（）A、着衣男体B、着衣女体C、男裸体D、女裸体
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着衣处理工艺方法主要可分为拍粉、上浆、挂糊（）。
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下列原料中不适宜进行拍粉着衣处理的是（）A、小麦面粉B、大豆蛋白粉C、糯米粉D、玉米粉
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菜肴着衣又称挂糊上浆，是指根据烹调的要求，将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆，似原料穿上一层薄衣，故称着衣。
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熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟为度；原料一般要加工成片、条、丁等细小形状，并且（）、不挂浆或少挂薄芡、微芡；菜品多以浓郁醇厚为主。A、不经拍粉处理B、经过拍粉处理C、经过着衣处理D、不经着衣处理
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