保持原料中的水分和鲜味是着衣处理的重要作用之一。( ) 此题为判断题(对，错)。

保持原料中的水分和鲜味是着衣处理的重要作用之一。( )

此题为判断题(对，错)。

相关考题：

着衣具有保护原料水分和风味的功能。( ) 此题为判断题(对，错)。

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着衣处理对菜品原料的作用是______。 A.确定菜品的质感B.保持原料中的水分C.美化菜品的颜色D.保持菜品的营养E.增加菜品汤汁的水分F.使菜品形态丰满

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着衣工艺的作用是确定菜品的质感,保持原料中的水分和鲜味,保持并体现原料加工后的形态,美化菜品的色泽,保持和增加菜品的营养成分。() 此题为判断题(对，错)。

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着衣工艺的作用之一是()。 A、改变和增加菜品的营养成分B、改变和分解菜品的营养成分C、保持和增加菜品的营养成分D、保持和降低菜品的营养成分

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下列原料中不适宜进行拍粉着衣处理的是( )A、小麦面粉B、大豆蛋白粉C、糯米粉D、玉米粉

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为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中的()、涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。A、咸味B、甜味C、苦味D、鲜味

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鲜味料中最常用的有谷氨酸钠、肌苷酸钠和鸟苷酸钠

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鲜味料中最常用的有谷氨酸钠、肌苷酸钠和鸟苷酸钠。

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7、根据在给定的空气条件（t，H）下，物料中的水分能否被干燥除去，将湿物料中的水分划分为水分和水分.

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