十字花刀分()十字花和多十字花刀.A.单B.双C.少D.长
十字花刀分双十字花和()十字花刀.A.单B.多C.少D.长
牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈()。A、瓦楞形;B、花瓣形;C、散线形;D、蚌纹形
眉毛花刀先在原料表面直剞的深度约为原料厚度的( )。A.1/3B.2/3C.1/4D.1/5
瓦楞花刀的剞法是在鱼体两侧斜剞深至椎肋的横向刀纹,再平剞进2~2.5 cm,使鱼肉翻起呈瓦楞排列状。( ) 此题为判断题(对，错)。
篮花花刀是在原料两面分别斜剞深约为原料厚度1／ 2、刀距为2~3 mm的平行刀纹。( ) 此题为判断题(对，错)。
牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹,深至椎骨,鱼肉翻开呈花瓣形。( ) 此题为判断题(对，错)。
葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的3／4,刀距为1.2~1.5 cm的斜向平行刀纹。( ) 此题为判断题(对，错)。
葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度______的斜向平行刀纹。 A.1/4B.1/2C.3/4D.1/3
眉毛花刀在原料表面直剞的深度约为原料厚度的______。 A.1/3B.2/3C.1/4D.1/5
篮花花刀剞刀深度约为原料厚度的______。 A.1/3B.2/3C.1/4D.2/5
牡丹花刀在鱼体两侧斜剞的刀纹为______。 A.一字B.菱形C.弧形D.直线
先用一字刀纹在原料上剞成间隔为1cm的刀纹,再成交叉形式剞上同样的刀纹,此方法是()。 A.荔枝花刀B.核桃花刀C.兰花花刀D.十字花刀
双十字花刀是在鱼体的一侧或两侧直剞斜向双十字条纹，深度约为原料的（）。A、1/3B、1/5C、2/3D、1/2
鳞毛花刀是在原料表面先斜剞原料深度的3/4平行刀纹，刀距约（）。A、2mmB、4mmC、6mmD、8mm
牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞（）刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈花瓣形。A、一字B、菱形C、弧形D、直线
鳞毛花刀在原料表面斜剞和直剞的深度、刀距是等同的。
葡萄花刀是在原料表面用交叉（）深约原料的3/4，刀距为1.2～1.5cm的斜向平行刀纹。A、斜刀剞B、直刀剞C、推刀剞D、直刀切
根据原料成形的规格，刀进到一定深度时停刀，在原料上上（）。A、直刀纹B、正斜刀纹C、反斜刀纹D、斜线刀纹
眉毛花刀先在原料表面直剞的深度约为原料厚度的（）。A、1/3；B、2/3；C、1/4；D、1/5
双十字花刀适用于较短厚的鱼体，主要用于煎烧制菜肴。
鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3/4，再直剞（）深度，刀距与前刀纹交叉呈90°角的平行刀纹。A、1/2B、3/4C、2/3D、4/5
西湖醋鱼在雄片上，以离鳃盖瓣（）cm开始，每隔（）cm左右斜批一刀，共批（）刀，深约（）cm，刀口斜向（），刀距及深度要均匀。
下列适宜剞双十字花刀的菜肴是（）。A、干煎鳜鱼B、糖醋鳜鱼C、糟烧鳜鱼D、红烧鳜鱼
葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的（），刀距为1.2～1.5cm的斜向平行刀纹。A、1/3B、1/5C、1/4D、3/4
蓑衣花刀是在原料一侧用（）至原料近透，刀距为1～2mm的平行刀纹，然后将原料翻转，在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。A、斜刀剞B、直刀剞C、混合剞D、直刀切