菜系是指一定区域内．因_______、_______、_______、的不同．经过漫长演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺．并被全国各地所承认的地方菜．
菜系的形成是由相对较小的区域范围内的地方菜之间相互影响和渗透，经过长期发展形成较大区域 范围，具有相近或相似特色的风味流派。()
我国四大菜系形成的共同之处是()。A、地方菜多B、各有特色C、历史悠久D、口味多样
地方菜和菜系是根本不同的两个概念，主要区别在于()。A、形成因素不同B、味的特点不同C、有无形成明显的地区肴馔体系D、有没有特殊的烹调方法
福建菜系是由福州、()、厦门等地方菜发展。A.柳州B.泉州C.广东D.广州
菜肴在烹任中有许多流派、鲁、川、苏、粤四大菜系形成万支较早后来浙、闽、湘、赣等地方菜也逐渐出名,渐渐形成了我三的“八大菜系”。() 此题为判断题(对，错)。
浙江菜系简称浙菜，由杭州菜、宁波菜、绍兴菜组成，其中以宁波菜为代表。
“苏菜”是江苏菜系的简称，是由扬州、南京、苏州等地的地方菜发展形成的，也称（）。A、淮扬菜B、苏州菜C、南京菜D、扬州菜
地方菜系是在地方菜的基础上逐步发展形成的，每个菜系都融合了很多不同地方菜肴特色，其中公认的有四大菜系是（）。A、粤菜B、湘菜C、苏菜D、鲁菜E、川菜
下列地方菜系与其特点搭配正确的有（）。A、四川菜系——“一菜一格，百菜百味”B、江苏菜系——“配色和谐，讲究造型”C、辽宁菜系——“北方代表菜”D、安徽菜系——“无汤不行”E、上海菜系——“镂雕工艺独到”
按照社会形式不同，菜系也可以分为宫廷菜、市肆菜、民间菜和（）A、清真菜B、地方菜C、汉族菜D、寺院菜
我国地方菜系中的四大菜系是指鲁菜、川菜、（）。A、粤菜B、徽菜C、苏菜D、闽菜E、淮扬菜
淮扬菜系来自于珠江流域，由广州菜、潮洲菜和珠海菜组成。
鲁菜菜系由（）三部分地方风味菜组成等。A、济南菜B、孔府菜C、胶东菜D、济宁菜
我国地方菜系是长期发展形成的，包括（）的四大菜系比较著名。A、鲁菜B、浙菜C、川菜D、闽菜E、徽菜F、扬菜G、粤菜
中国的四大菜系和八大菜系相比较，八大菜系多出的是（）A、闽菜、苏菜、浙菜、皖菜B、苏菜、浙菜、皖菜、湘菜C、浙菜、皖菜、湘菜、闽菜D、皖菜、湘菜、闽菜、苏菜
判断题现代的法国菜可以分为两大派系：一个是沿袭宫廷菜系，另一个是由法国的风土与历史孕育的地方菜系。（）。A对B错
多选题地方菜系是在地方菜的基础上逐步发展形成的，每个菜系都融合了很多不同地方菜肴特色，其中公认的有四大菜系是（）。A粤菜B湘菜C苏菜D鲁菜E川菜
多选题我国地方菜系是长期发展形成的，包括（）的四大菜系比较著名。A鲁菜B浙菜C川菜D闽菜E徽菜F扬菜G粤菜
多选题在我国的地方菜系中，山东菜素有“北方代表菜”之称。山东菜主要由( )组成。A济南菜B泰安菜C青岛菜D江宁菜E聊城菜
多选题辽菜是根据辽宁地区（ ）创建的一种地方菜系。A民族特点B区域特征C宗教特色D烹饪技法E饮食习俗
多选题在我国的地方菜系中，山东菜素有“北方代表菜”之称。山东菜主要由（ ）组成。A济南菜B泰安菜C胶东菜D孔府菜
多选题下列地方菜系与其特点搭配正确的有（ ）。A四川菜系——“一菜一格，百菜百味”B江苏菜系——“配色和谐，讲究造型”C辽宁菜系——“北方代表菜”D安徽菜系——“无汤不行”E上海菜系——“镂雕工艺独到”
单选题至明清时代已形成流派的菜系是（ ）。A山东菜、江苏菜B山东菜、四川菜C山东菜、广东菜D山东菜、浙江菜
单选题“苏菜”是江苏菜系的简称，是由扬州、南京、苏州等地的地方菜发展形成的，也称（）。A淮扬菜B苏州菜C南京菜D扬州菜
单选题中国的四大菜系和八大菜系相比较，八大菜系多出的是（）A闽菜、苏菜、浙菜、皖菜B苏菜、浙菜、皖菜、湘菜C浙菜、皖菜、湘菜、闽菜D皖菜、湘菜、闽菜、苏菜