在菜肴创新方面，厨师首先要做到所烹制的菜肴以()。A、食用为本B、口味如何C、色泽新鲜D、形状美观
多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除()外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。A、独碟B、花色冷盘C、什锦拼盘D、小拼盘
配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。()
菜肴装饰的意义在于()。A、增加菜肴的数量B、增强菜肴的食用性C、进一步美化菜肴D、给人们增加美感
配菜可通过变换手法和巧妙的配合,形成众多的( )。 A.炒菜品种B.菜肴色型C.菜肴色彩D.花色品种
花色冷盘的拼摆只要将带汁的菜肴分开即成,菜肴味的轻重无需考虑。() 此题为判断题(对，错)。
平面式花色冷盘具备很好的(),在筵席中可单独上席。 A.营养性B.艺术性C.可观性D.可食性
花色热菜注重（）的搭配，是富于艺术性的一种菜肴。A、色与形B、重量C、品种D、形与意
广州人通常会给菜肴配以寓意美好而颇有艺术性的菜名，试举三例？
豆芽素汤浓白，味鲜醇，适宜制作（）之用。A、花色菜肴B、高档素菜C、红色菜肴D、绿色蔬菜
在菜肴组配中，按菜肴形式可分为风味菜和（）的组配。A、素菜B、汤菜C、荤菜D、花色菜
菜肴色彩的组配，首先要确定菜肴的（）。A、花色B、色调C、温度D、光度
下列关于菜肴造型艺术的说法，不正确的是（）。A、美化菜肴的造型是为了使人们在品尝美味的同时获得美的享受B、食用价值是首要的，艺术表现是质量的深化，是为了促进人的食欲C、一般来说，菜肴的食用性先于它的艺术欣赏性D、在创作造型菜的时候，首先要强调以食用为本的原则，注重提升菜肴的食用价值
任何花色菜肴的组配都是为了提高菜品的（）。A、欣赏价值B、艺术价值C、食用价值D、品牌价值
花色菜肴的工艺要求不包括（）。A、食用性B、效益性C、卫生性D、操作性
花色冷盘的拼摆只要将其带汁的菜肴分开即成，菜肴味的轻重无需考虑。（）
花色热菜的第一要素是（）。A、食用性B、观赏性C、多样性D、灵活性
菜肴色彩配合的方法一般有“单色搭配”和“花色搭配”两种。
领导意识的实质在于把原则性与（）有机结合起来.A、艺术性B、能力性C、灵活性
在冷菜制作中，除了菜肴自身的色、香、味、形外，重点还要突出菜肴的艺术性。
北京菜花色繁多，调味精美，菜肴讲究（）、脆、鲜、嫩。
北京菜花色繁多，调味精美，菜肴讲究酥、脆、鲜、嫩。
冷餐会台型设计时，（）上摆放菜肴、点心和水果等要讲究艺术性。A、餐台B、小圆桌C、小方桌D、吧台
判断题在冷菜制作中，除了菜肴自身的色、香、味、形外，重点还要突出菜肴的艺术性。A对B错