北京菜花色繁多,调味精美,菜肴讲究()、脆、鲜、嫩。

北京菜花色繁多,调味精美,菜肴讲究()、脆、鲜、嫩。


相关考题:

安徽风味菜的口味是以( )为主。A、脆B、香C、咸D、鲜E、嫩

下列关于广东菜的阐述正确的是( )。A、是我国四大菜系之一B、清中叶有“食在广州”之说C、主要特点是取料广博奇杂而重“生猛”D、调味重清、脆、鲜、爽、嫩、滑,突出原味E、代表菜有三蛇龙虎会、油泡鲜虾仁、太爷鸡等

烹饪讲究“味型丰富、百菜百味”、“讲究刀工、火功和造型”、“口味重辣酸香鲜软脆”的菜系依次是( )。A、川菜、苏菜、浙菜B、苏菜、沪菜、川菜C、川菜、鲁菜、湘菜D、川菜、苏菜、湘菜

济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸,菜品突出清、鲜、脆、嫩。此题为判断题(对,错)。

湖南菜有讲究入味,重酸辣,鲜香,( )的特点。A.肥烂B.软嫩C.浓肥D.酥脆

以下内容最不符合浙江菜特点的选项是()。A.菜肴口味讲究,清鲜脆嫩,咸鲜合一,B.味道纯正讲究原料鲜活特色菜肴C.形态讲究精美细腻D.擅长食用红白糟酒和鱼露

关于粤菜,以下说法正确的是()A.选料广博奇杂-菜肴新颖奇异B.汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺C.讲究调味醇正,口味偏于咸鲜D.口味清淡,重汤菜E.追求本味,清鲜平和,适应性强

所谓火候,根据原料不同性质和菜肴的需要,灵活掌握火候,并运用不同()和加热时间,使菜肴达到鲜、嫩、酥、脆等效果。A、原料B、技法C、火力D、刀工

用菜肴的嫩、脆、鲜、软、烂、糯等质感来进行调味,这种特性叫()。A、质B、香C、味D、形

菜肴调味可分为冷菜和()制作的调味。A、炒菜B、烧菜C、热菜D、扒菜

济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸,菜品突出清、鲜、脆、嫩。

法式服务讲究在顾客面前烹制菜肴,为菜肴调味,分割菜肴,装盘,然后上菜。

湖南菜有讲究入味,重酸辣,鲜香,()的特点。A、肥烂B、软嫩C、浓肥D、酥脆

北京菜花色繁多,调味精美,菜肴讲究酥、脆、鲜、嫩。

浙江菜口味侧重清鲜脆嫩,讲究“和合之妙”,突出()本色真味。A、原料B、菜肴C、主料D、口味

山东菜品突出的特点是()A、清、鲜、脆、嫩B、清、爽、酥、脆C、清、香、软、脆D、淡、鲜、滑、软

单选题口味以清淡为主,讲求嫩脆酥烂的地方菜是()A北京菜B东北菜C上海菜D西北菜

单选题湖南菜有讲究入味,重酸辣,鲜香,()的特点。A肥烂B软嫩C浓肥D酥脆

多选题鲁菜的主要特点有(  )。A讲究调味醇正,口味偏于咸鲜B具有鲜、嫩、香、脆的特色C用料广泛,以江河湖海水鲜为主D烹调技法以爆、扒技法独特而驰名E善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜

判断题酱什锦菜集中体现了扬州酱菜鲜、甜、脆、嫩和色、香、味、形的特点。A对B错

多选题下列说法正确的是(  )。A浙菜口味重鲜、嫩、清、脆B湘菜口味重辣、酸、香、鲜、软、脆C徽菜口味以咸、鲜、香为主D川菜味型丰富,百菜百味

多选题取料广泛,花色繁多,调味精美;以爆、烤、涮、炒、扒最为见长。这说的是(  )的特点。A上海菜B安徽菜C湖南菜D北京菜

多选题取料广泛,花色繁多,调味精美;口味以脆、酥、香、鲜为特色;以爆、烤、涮、炒、扒最为见长。这说的是(  )的特点。A上海菜B安徽菜C湖南菜D北京菜

多选题津菜各工序均十分注意,保护原料应有质地,讲究其(  )。A软B嫩C酥D烂E脆

判断题浙江菜肴的选料讲究细、淡、鲜、嫩。A对B错

单选题下列关于粤菜说法正确的是(  )。A明中叶后形成“帮口”,清末有“食在广州”之说B由潮州菜、东江菜和广州菜组成,尤以潮州菜为代表C调味重清脆鲜爽嫩滑,突出原味,口味清淡鲜和D广州菜选料精细,注重火候,菜肴清、鲜、嫩,力求保持原汁原味

多选题取料广博奇杂,重生猛,调味重清、脆、鲜、爽、嫩、滑,突出原味的是(  )。A鲁菜B淮扬菜C粤菜D徽菜