火靠对火候要求严格,汁的浓薄要靠火候来掌握,其菜肴的特点为汁浓油亮,味醇,鲜香不腻,口味多鲜咸带甜。()
下列汤中按品质划分的是______。 A.荤汤、白汤、素汤B.鸭汤、海鲜汤、鸡汤C.鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤D.单吊汤、双吊汤、三吊汤
蒸制食品的基本特点之一是______。 A.原料原汁原味B.形态完整美观C.滋味鲜美D.汤汁浓白E.鲜嫩爽脆F.咸鲜酸甜为主
红茶中,汤味浓醇的主要成分是()。A、茶红素B、茶黄素C、茶褐素D、茶多酚
一般白汤的特点是:汤色乳白,味鲜,适宜()烹调之用。A、头菜B、大菜C、高级汤菜D、一般菜肴
浓白汤的特色是:汤浓味鲜醇,(),故又称奶汤。A、色白如奶B、色白如雪C、色白如霜D、色白如水
山东菜具有调味极重纯正醇浓,以咸鲜为主,擅于制汤和用汤等特点。
西湖龙井茶有“四绝”之美称,即“色绿、形美、香郁、()”。A、味浓B、味甘C、味鲜D、味醇
传统型青茶的品质特征是()。A、绿叶红边香馥郁,味醇厚鲜爽回甘B、红汤红叶香气高甜,滋味鲜浓C、黄汤黄叶,香气清纯,味甘醇爽口D、清汤绿叶香高味醇
咸馅口味要求()适口,咸淡合适。A、味浓B、味醇C、味鲜D、鮮美
不属于“淮扬菜”特点的是()。A、以炖、焖、烧、煨、炒著名B、重于酥烂,鲜香,原汁原汤,浓而不腻C、十分讲究清汤与奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇D、用料考究,注意配色,讲究造形,菜谱四季有别
青茶的品质特征是()。A、绿叶红边香馥郁,味醇厚鲜爽回甘B、红汤红叶香气高甜,滋味鲜浓C、黄汤黄叶,香气清纯,味甘醇爽口D、清汤绿叶香高味醇
山东菜主要特点是以清香、鲜嫩、味纯而著名;特别讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。
下列属于荤汤的是()。A、豆芽汤B、蘑菇汤C、黑鱼汤D、鲜笋汤
浓白汤的特色是(),色白如奶。A、汤稠味厚B、汤浓味鲜醇C、汤清味鲜醇D、汤浑味鲜醇
下列汤中按工艺方法划分的是()。A、荤汤、白汤、素汤B、鸭汤、海鲜汤、鸡汤C、鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤D、单吊汤、双吊汤、三吊汤
一般清汤的特色是()、味鲜醇。A、汤清不浑B、汤白如奶C、汤稠不浑D、汤清见底
为使浓白汤汤浓味鲜醇、汤色浓白,在制作时应使用()长时间加热。A、大火小火B、旺火中火C、中火小火D、小火微火
制作浓白汤要始终保持汤面沸腾,使原料中的呈味物质浸出,并发生油脂的乳化作用,使汤()浓稠。A、色白B、乳白C、味鲜D、味醇
浓白汤的特色是:汤浓味鲜醇,色白如奶,故又称奶汤。
一般清汤的特色是汤清不浑、()。A、味鲜醇B、味咸鲜C、味香鲜D、味甜鲜
多选题西安名菜洁妍未脆的特点有( )。A选料精细B制作细腻C脆嫩爽滑D浓醇宜人E汤清味鲜
多选题蟹黄汤包具有( )的特点。A皮薄B馅嫩C汤鲜D汁多E味浓
单选题乌龙茶的品质特征是()。A绿叶红边香馥郁,味醇厚鲜爽回甘B红汤红叶香气高甜,滋味鲜浓C黄汤黄叶,香气清纯,味甘醇爽口D清汤绿叶香高味醇