北京菜花色繁多,调味精美,菜肴讲究酥、脆、鲜、嫩。

北京菜花色繁多,调味精美,菜肴讲究酥、脆、鲜、嫩。


相关考题:

安徽风味菜的口味是以( )为主。A、脆B、香C、咸D、鲜E、嫩

熬菜的制作方法比较简单,保持菜肴原汤原味,酥烂不腻,味道鲜香。()

滑熘菜的口感要求是()。 A.脆嫩、柔韧B.脆酥、焦嫩C.柔软、滑嫩D.糜烂、爽滑

以下内容最不符合浙江菜特点的选项是()。A.菜肴口味讲究,清鲜脆嫩,咸鲜合一,B.味道纯正讲究原料鲜活特色菜肴C.形态讲究精美细腻D.擅长食用红白糟酒和鱼露

清代宫廷菜以清、鲜、酥、嫩著称。

不属于广东菜特点的是()。A、配料较多,注重装饰B、讲究鲜、嫩、爽、滑C、擅长小炒,善于掌握火候,油温恰到好处D、重于酥烂,鲜香,原汁原汤,浓而不腻

所谓火候,根据原料不同性质和菜肴的需要,灵活掌握火候,并运用不同()和加热时间,使菜肴达到鲜、嫩、酥、脆等效果。A、原料B、技法C、火力D、刀工

粤菜风味上的一个特点是菜肴注重良好的口感,讲究(),体现浓厚的岭南特色。A、甘、酥、软、肥、浓B、创新品种层出不穷C、清、鲜、爽、嫩、滑D、酸、甜、苦、辣、咸、鲜

将生料炸熟,使菜肴外香、酥、脆而内鲜,油温必须由低到高变化使用。

炸猪排的成品特点是:色泽金黄、干香爽口、()、无汤无汁。A、外酥里嫩B、软嫩鲜香C、外焦里嫩D、外脆里嫩

用菜肴的嫩、脆、鲜、软、烂、糯等质感来进行调味,这种特性叫()。A、质B、香C、味D、形

煎制菜肴的成品特点是()、色泽金黄、口味干香、无芡无汁、形扁而平。A、外酥里脆B、外柔里嫩C、外酥里嫩D、外焦里嫩

以下属于炸制菜肴的特点是()。A、香B、酥C、脆D、嫩E、软

酥炸菜肴的质感特点是()。A、外酥里嫩B、外焦里嫩C、外脆里嫩D、外酥里韧

拌菜与炝菜要保持质地()、色泽鲜艳、清爽利口、口味浓厚等特点。A、脆嫩B、脆酥C、软嫩D、硬脆

济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸,菜品突出清、鲜、脆、嫩。

北京菜花色繁多,调味精美,菜肴讲究()、脆、鲜、嫩。

山东菜品突出的特点是()A、清、鲜、脆、嫩B、清、爽、酥、脆C、清、香、软、脆D、淡、鲜、滑、软

单选题口味以清淡为主,讲求嫩脆酥烂的地方菜是()A北京菜B东北菜C上海菜D西北菜

多选题鲁菜的主要特点有(  )。A讲究调味醇正,口味偏于咸鲜B具有鲜、嫩、香、脆的特色C用料广泛,以江河湖海水鲜为主D烹调技法以爆、扒技法独特而驰名E善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜

多选题取料广泛,花色繁多,调味精美;以爆、烤、涮、炒、扒最为见长。这说的是(  )的特点。A上海菜B安徽菜C湖南菜D北京菜

单选题不属于广东菜特点的是()。A配料较多,注重装饰B讲究鲜、嫩、爽、滑C擅长小炒,善于掌握火候,油温恰到好处D重于酥烂,鲜香,原汁原汤,浓而不腻

多选题取料广泛,花色繁多,调味精美;口味以脆、酥、香、鲜为特色;以爆、烤、涮、炒、扒最为见长。这说的是(  )的特点。A上海菜B安徽菜C湖南菜D北京菜

多选题清代宫廷菜的特点是选料严格,制作精细,形色美观,口味以(  )见长。A清、鲜、酥、嫩B清、香、鲜、嫩C鲜、嫩、爽、滑D鲜、嫩、酥、香

多选题津菜各工序均十分注意,保护原料应有质地,讲究其(  )。A软B嫩C酥D烂E脆

判断题浙江菜肴的选料讲究细、淡、鲜、嫩。A对B错

单选题下列关于粤菜说法正确的是(  )。A明中叶后形成“帮口”,清末有“食在广州”之说B由潮州菜、东江菜和广州菜组成,尤以潮州菜为代表C调味重清脆鲜爽嫩滑,突出原味,口味清淡鲜和D广州菜选料精细,注重火候,菜肴清、鲜、嫩,力求保持原汁原味