用烫面皮制作的品种是( )。A.香麻煎软饼B.香麻鲜虾饼C.香麻煎虾饼
目前世界上主要的毛用兔品种为安哥拉长毛兔，主要的皮用兔品种为()。
糖粉是蔗糖的再制品，普遍应用于( )及蛋糕的装饰。A.清酥类品种的制作B.发酵类品种的制作C.混酥类品种的制作D.蛋糕类品种的制作
糖粉是蔗糖的再制品，普遍应用于（）及蛋糕的装饰。A、清酥类品种的制作B、发酵类品种的制作C、混酥类品种的制作D、蛋糕类品种的制作
制作锅贴烫面时，热水要浇匀、烫透，以免出现（），影响成型。A、糊状B、疙瘩C、生粉粒D、糊粉层
目前世界上主要的毛用兔品种为（），主要的皮用兔品种为（）。
下列品种近用子蒸制法成热的是（）。A、面包B、烫面饺C、油条D、烙饼
制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要（）A、爽粉B、拍水C、擦干D、拍油
制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要（）才制皮。A、爽粉B、拍水C、擦干D、拍油
制作汤圆品种用（）粉A、糯米B、香米C、籼米D、粳米
（）是用热水面坯制成的。A、水饺B、小笼包C、烫面蒸饺D、开花馒头
下列品种适用于蒸制法成熟的是（）A、面包B、烫面饺C、油条D、烙饼
沸水面团又称为烫面，是用涕水调和而成，广式点心中的用于制作（）皮的面团就属于沸水面团。
烫面炸糕用（）面坯制作的。A、冷水B、热水C、温水D、冰水
下列（）是用卷制工艺制作的面点品种。A、烧麦B、花卷C、油条D、水煎包
制作馅心的量要按（）准备，最好是随用随做。A、质B、需C、品种D、口味
沸水面团又称烫面，广式点心中的（）就属于沸水面团。A、饺子皮B、云吞皮C、虾饺皮D、卜乎
用巧克力制作装饰品的关键是正确掌握巧克力的（）。A、温度B、湿度C、品种D、重量
（）是制作烫面糊，制点心馅、酱和熬糖等半制品的理想工具，具有传热均匀，不宜糊底的优点。