制作锅贴鳝鱼时,如果用生肥膘作为底面,调糊时要厚一点,防止变形。( ) 此题为判断题(对，错)。
机泵冻环了,应用()解冻。 A . 冷水浇B . 蒸汽吹C . 热水烫
调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是( )。A.等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内B.烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲C.将面粉烫透并搅拌均匀D.加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液
调制泡芙面糊时，下列操作是错误的是( )。A.将面粉完全烫熟、烫透B.烫面粉前将面粉过罗C.将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入D.烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生
制作大波浪发型时，可先（）再用吹风机梳理成型。A、用塑料卷筒成型B、烫卷头发C、拉直头发D、把头发染上颜色
调制热水面坯沸水要浇匀，热水与面粉要均匀混合，否则（）。A、成品粘牙B、成品开裂C、成品结皮D、面坯会有生粉
热水面坯成品表面粗糙的原因之一是面坯（）A、吃水不准B、热水没浇匀C、表面没刷油D、热气没散尽
热水面团调制要领是吃水要准，（），及时散发主坯中的热气，面围活好后表面要刷一层油，防止表面结皮。A、热水要浇匀B、水温要适当C、水温要高D、冷水要浇匀
树木栽植完毕后要（）定根水。A、不浇B、浇透C、浇或不浇都可以
乙炔瓶阀结冰时，采取高温浇烫或明火烘烤可能会出现什么后果？
包制小米粽子要（），以免煮制时破裂影响成型质量。A、用力B、用力扎紧C、用力恰当D、扎实而不紧
制作八宝饭的工艺流程是（）A、泡米→蒸米→定型→二次成熟→浇汁B、蒸米→泡米→成型→成熟→浇汁C、泡米→蒸米→成熟→成型→浇汁D、泡米→成熟→蒸米→成型→浇汁
调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是（）。A、将面粉完全烫熟、烫透B、烫面粉前将面粉过罗C、将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入D、烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生
烫面炸糕用（）面坯制作的。A、冷水B、热水C、温水D、冰水
调制泡芙面糊时，下列操作是错误的是（）A、将面粉完全烫熟、烫透B、烫面粉前将面粉过罗C、将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入D、烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生
清酥面坯成型操作时动作要快，要一气完成，以免影响产品质量的完整。
用热水面团制作的点心品种有锅贴，烧卖，鸭饼，鲜肉蒸饺等。
先用部分热水将面粉（），再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为半烫面。A、烫熟B、煮热C、煮沸D、烫半熟
大树移植后应当连续浇3次水，浇水要掌握（）的原则。A、不干不浇，不能浇透B、不干不浇，浇则浇透C、持续浇水，保持浇透D、持续浇水，不能浇透
单选题大树移植后应当连续浇3次水，浇水要掌握（）的原则。A不干不浇，不能浇透B不干不浇，浇则浇透C持续浇水，保持浇透D持续浇水，不能浇透
单选题机泵冻环了，应用（）解冻。A冷水浇B蒸汽吹C热水烫