请选择一组用饭皮面坯制作的品种()。 A.八宝饭、汤圆B.鸽蛋圆子、芝麻凉卷C.芝麻凉卷、八宝饭D.奶油炸糕、艾窝窝
不适合用高筋粉制作的品种是()。 A.面包B.泡芙C.蛋糕D.饼干E.曲奇
制作松质糕粉团时用糖油拌和的粉叫()。 A.白粉B.黄粉C.甜粉D.油粉
复活节制作的品种以()原料为主。 A.糖粉B.巧克力C.杏仁糖团D.蛋
糖粉是蔗糖的再制品，普遍应用于( )及蛋糕的装饰。A.清酥类品种的制作B.发酵类品种的制作C.混酥类品种的制作D.蛋糕类品种的制作
制作桂花白糖馅用的粉是（）。A、熟面粉B、澄粉C、玉米粉D、糯米粉
糖粉是蔗糖的再制品，普遍应用于（）及蛋糕的装饰。A、清酥类品种的制作B、发酵类品种的制作C、混酥类品种的制作D、蛋糕类品种的制作
复活节制作的品种以（）原料为主。A、糖粉B、巧克力C、杏仁糖团D、蛋
不适合用高筋粉制作的品种是（）。A、面包B、泡芙C、蛋糕D、饼干E、曲奇
“赖汤圆”迄今已有百余年历史。因赖姓老板做制作的汤圆而得名。是（）著名的小吃。A、成都B、广州C、合肥D、重庆
用米粉与杂粮粉掺合制作面点，杂粮粉的用量以不超（）为宜。A、40%B、60%C、70%D、80%
粳米适用于制作（）A、干饭B、八宝饭C、磨粉做汤圆D、粽子
滚圆是传统制作（）的基础手法A、包点B、汤圆C、麻枣D、面包
制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果没有低筋粉，可用等量的（）代替部分面粉。A、巧克力粉B、糖粉C、杏仁粉D、玉米粉
制作松质糕粉团时用糖油拌和的粉叫（）。A、白粉B、黄粉C、甜粉D、油粉
下列是用包拢法制成的品种是（）A、馄饨B、汤圆C、春卷D、烧麦
下列属于包裹法制成的品种是（）。A、烧麦B、汤圆C、春卷D、包子
制作培根焗鲜贝要先把鲜贝用盐、胡椒粉（）等腌入味。A、柠檬汁B、柠檬皮C、玉桂粉D、红椒粉
（）名小吃有钟水饺、酸辣粉、赖汤圆等。A、甘肃B、浙江C、上海D、四川
北京人喜欢吃的面食品种有（）。A、饺子B、汤圆C、叶杷D、米糕
（）名吃有钟水饺、酸辣粉、赖汤圆等。A、甘肃B、北京C、湖南D、四川
单选题（）名小吃有钟水饺、酸辣粉、赖汤圆等。A甘肃B浙江C上海D四川
单选题“赖汤圆”迄今已有百余年历史。因赖姓老板所制作的汤圆而得名。是（ ）著名的小吃。A成都B广州C合肥D重庆