用沸水调制的面坯又称烫面,不能生成面筋。

用沸水调制的面坯又称烫面,不能生成面筋。


相关考题:

先用部分沸水将面粉烫半熟,再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯,行业里称其为( )。A.烫面B.半烫面C.三生面D.水面

调制松酥面时,先将油、糖、蛋、乳混合均匀,再加入面粉复叠成团的目的是( )。 A.既可少生成面筋又防止“泻油”B.面坯容易形成面筋C.防止形成面筋D.防止面坯“泻油”

用沸水调制的面坯又称烫面。

水调面坯按调制时水温的不同,可分为冷水面坯、()和热水面坯三种。A、温水面坯B、烫面面坯C、层酥面坯D、酵面面坯

()是用50~60℃的水与面粉调制的面坯。A、冷水面坯B、温水面坯C、热水面坯D、沸水面坯

()是用50~60℃左右的水与面粉调制的面坯。A、温水面坯B、冷水面坯C、沸水面坯D、热水面坯

热水面一般是指用沸水调制的面坯,又成烫面。

制作莜麦面饺子的面坯是用()调制成的。A、沸水B、冷水C、温水D、凉水

调制冷水面坯醒面的目的是()。A、使面坯更软B、使面不粘手C、防止面坯干裂D、更好地生成面筋网

热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯,行业里又称烫面。

混酥面坯调制时,会使面粉颗粒间形成(),使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。A、一层水膜B、一层淀粉膜C、一层油脂膜D、一层面筋膜

先用部分沸水将面粉烫半熟,再加适量冷水将面和成有糯性、柔软、光洁的面坯,行业里称其为()。A、烫面B、半烫面C、三生面D、水面

贴饼子的面坯以沸水调制最佳。

热水面一般是指用()调制的面坯,又称烫面。A、沸水B、热水C、50度以上D、60度以上

用荞麦面制作带馅面点品种时,面坯一般需用()调制。A、冷水B、温水C、沸水D、蛋液

沸水面团又称为烫面,是用涕水调和而成,广式点心中的用于制作()皮的面团就属于沸水面团。

制作莜麦面饺子的面坯是用沸水调制成的。

莜麦面坯最适宜沸水调制。

()是用50-60℃左右的水与面粉调制的面坯。A、温水面坯B、冷水面坯C、沸水面坯D、热水面坯

抻面的面坯是用()调制而成的。A、热水B、温水C、冷水D、沸水

热水面一般是指用沸水调制的面坯,又称烫面。

热水面坯蛋白质完全热变性,面坯不能生成()A、面筋B、软性C、柔性D、黏性

()是在十成面粉中先用沸水烫熟七成,再与三成冷水面揉和成的面坯。A、烫面B、水面C、三生面D、半烫面

半烫面是指先用部分沸水将面粉烫半熟,再加适量冷水将面活成帮性,柔软()的面坯。A、糯性B、韧性C、光洁D、光滑

热水面一般是指用()调制的面胚,又称设烫面。A、沸水B、热水C、温水D、40度以上

高粱面饼的面坯是用()调制而成的。A、温水B、冷水C、冰水D、沸水

热水面坯一般是指用()调制的面坯。A、冷水B、温水C、热水D、沸水