烘烤用模具是西式面点制作品种最多,形状最多的模具。() 此题为判断题(对，错)。
用烫面皮制作的品种是( )。A.香麻煎软饼B.香麻鲜虾饼C.香麻煎虾饼
请选择一组用饭皮面坯制作的品种()。 A.八宝饭、汤圆B.鸽蛋圆子、芝麻凉卷C.芝麻凉卷、八宝饭D.奶油炸糕、艾窝窝
“擀”是面点制作的基本技术动作,大多数面点都离不开“擀”这道工序,它主要是用于( )。 A、各式汤圆B、各式皮子C、各式糕点D、各式点心
大包酥一般适合于()。 A.制作成品质量较好的品种B.制作速度慢、效率低的品种C.制作精美细巧的品种D.油酥的大批量生产
用糖浆拌制的糖糕坯一般适合制作有特色的糕点品种。() 此题为判断题(对，错)。
糖粉是蔗糖的再制品，普遍应用于( )及蛋糕的装饰。A.清酥类品种的制作B.发酵类品种的制作C.混酥类品种的制作D.蛋糕类品种的制作
糖粉是蔗糖的再制品，普遍应用于（）及蛋糕的装饰。A、清酥类品种的制作B、发酵类品种的制作C、混酥类品种的制作D、蛋糕类品种的制作
大包酥一般适合于（）。A、制作成品质量较好的品种B、制作速度慢、效率低的品种C、制作精美细巧的品种D、油酥的大批量生产
面点品种的成本指（）所用的原材料耗费之和。A、制作点心B、生产点心C、生产品种D、制作品种
“赖汤圆”迄今已有百余年历史。因赖姓老板做制作的汤圆而得名。是（）著名的小吃。A、成都B、广州C、合肥D、重庆
粳米适用于制作（）A、干饭B、八宝饭C、磨粉做汤圆D、粽子
滚圆是传统制作（）的基础手法A、包点B、汤圆C、麻枣D、面包
下列是用小包酥制作的面点品种是（）。A、黄桥烧饼B、一品烧饼C、白皮酥D、眉毛酥
制作汤圆品种用（）粉A、糯米B、香米C、籼米D、粳米
用荞麦面制作带馅面点品种时，面坯一般需用（）调制。A、冷水B、温水C、沸水D、蛋液
下列是用包拢法制成的品种是（）A、馄饨B、汤圆C、春卷D、烧麦
下列属于包裹法制成的品种是（）。A、烧麦B、汤圆C、春卷D、包子
下列（）是用卷制工艺制作的面点品种。A、烧麦B、花卷C、油条D、水煎包
制作馅心的量要按（）准备，最好是随用随做。A、质B、需C、品种D、口味
用面点模具-盒模制作（）的品种时，应在盒模内刷一层油。A、无馅B、无油C、无糖D、无盐
用热水面团制作的点心品种有锅贴，烧卖，鸭饼，鲜肉蒸饺等。
赖汤圆、炸酱面和龙抄手是（）的代表品种。A、川式面点B、京式面点C、广式面点D、苏式面点
元宵有吊浆汤圆和（）两种。A、包馅B、赖汤圆C、摇元宵D、酒酿汤圆
北京人喜欢吃的面食品种有（）。A、饺子B、汤圆C、叶杷D、米糕
单选题“赖汤圆”迄今已有百余年历史。因赖姓老板所制作的汤圆而得名。是（ ）著名的小吃。A成都B广州C合肥D重庆