制作焖填馅小牛核的少司要在焖小牛核的原汁中加入( )。 A、波尔图酒B、白兰地酒C、干红葡萄酒D、鲜奶油
焖填馅小牛核的口感是( )。 A、软烂B、外焦里嫩C、软嫩D、鲜嫩
馅料分为( )种。 A.咸馅、生馅、熟馅B.甜馅、生馅C.咸馅、熟馅D.生馅、熟馅、甜馅
小牛核适宜（）。A、蒸或烩焖B、烤或串烧C、局或蒸煮D、煎或烩焖
根据不同的加工成形法，甜馅料一般有（）。A、泥茸B、生馅C、碎粒D、熟馅E、素馅
制作焖填馅小牛核的原料有（）。A、黑樱桃B、开心果C、黑橄榄D、白蘑菇
包馅的比例其馅料占40-50%的是指（）。A、轻馅B、重馅C、半皮半馅D、轻重馅
焖填馅小牛核的形态是（）。A、牛核原形B、片状，整齐不碎C、块状，整齐D、椭圆形
制作填馅鸡腿时用的馅料有（）A、番茄B、橄榄C、鸡肝D、火腿
制作焖填馅小牛核要在烤箱中焖（）。A、20分钟B、60分钟C、30分钟D、50分钟
馅料分为（）几种。A、咸馅、生馅、熟馅B、甜馅、生馅C、咸馅、熟馅D、生馅、熟馅、甜馅
下列不属于奶油类馅料的质量要求的是（）。A、馅心切开后应切口整齐B、馅心内应无空洞、无杂质C、馅料应有良好的软硬度D、馅料组织应紧密细腻
果品在面点制作中可作馅料，是较好的（）原料。A、甜馅B、咸馅C、生馅D、熟馅
制作焖填馅小牛核要在小牛核的（）。A、一端开口B、两端开口C、左端开口D、右端开口
“steamed chicken leg”的意思是（）A、蒸填馅鸡腿B、焖笋鸡C、煮小鸡腿D、烩鸡腿
泥茸馅的质感特点是（），甜而不腻。A、馅料多油B、馅料软嫩C、馅料细软D、馅料细嫩
焖填馅小牛核的口味特点是（）。A、鲜香、微辣B、清香、微咸C、浓香、辛辣、酒香、微咸D、浓香、奶香、酒香、微咸
制作焖填馅小牛核要把鸡胸肉（）。A、切成丁B、打成泥C、切碎末D、切小片
通常面点制作中用的（）馅是已熟的馅料。A、咸馅和甜馅B、熟馅和甜馅C、肉质馅料和咸馅D、肉质馅料和甜馅
制作填馅鸡腿要馅料（）A、切成碎末B、切成小丁C、切成小片D、打成泥状
焖填馅小牛核的色泽是（）。A、乳白色，洁白光亮B、浅黄色，有光泽C、乳白色，有红斑D、浅黄色，有红斑