掌根击法最适宜于操作哪个部位（ ）A、背部B、腰部C、臀部D、小腿
下列牛肉中，品质最差的是( )。A、牦牛肉B、黄牛肉C、水牛肉D、小牛肉
制作小牛肉火腿批的原料有( )。 A、莳萝B、红椒C、培根D、黄油
小牛肉的脊背部适宜( )。 A、煮牛仔汤B、用于铁扒C、用于蒸煮D、烩牛仔肉
制作普鲁旺斯煎小牛肉要把小牛肉片沾上面粉再（）。A、单面沾芥末酱B、沾满芥末酱C、单面沾鸡蛋液D、沾满鸡蛋液
普鲁旺斯煎小牛肉的形态是（）。A、肉排状B、大片状C、肉扒状D、圆片状
“veal”的中文意思是（）。A、牛奶B、鹿肉C、仔鸡D、小牛肉
制作普鲁旺斯煎小牛肉适宜使用（）。A、小牛后腿肉B、小牛前腿肉C、小牛里脊肉D、小牛外脊肉
小牛肉的大腿肉可分（）。A、软腿部B、硬腿部C、下腿部D、中腿部
制作小牛肉火腿批要把小牛肉和火腿加工成（）。A、薄片B、大片C、大丁D、小丁
小牛肉的小腿肉适宜（）。A、烤牛仔腿B、炸牛仔片C、煎牛仔扒D、煮牛仔汤
制作普鲁旺丝煎小牛肉片时，小牛肉外表应沾上（）后，再用油煎制成熟。A、计司粉B、面粉C、蛋液D、面包粉
制作普鲁旺斯煎小牛肉要把小牛肉加工成（）。A、大片B、小片C、肉排状D、肉扒状
普鲁旺丝煎小牛肉片的特点应是（）A、清淡爽口B、松软鲜嫩C、鲜嫩多汁D、脆嫩爽滑
“beef and beconpie”的中文菜肴名称为小牛肉火腿批。
判断题小牛肉是指出生后2.5—12个月之间屠宰的牛肉。（）。A对B错
单选题小牛肉的英语是（）。AvealBbeefCsteakDmutton