以下不属盐在烹饪中的作用的是()。 A、调味B、传热C、防腐杀菌D、调色
在中国烹饪的基本条件中，最基础的条件是()。A、烹饪原料B、烹饪能源C、烹饪器具D、烹饪人员
水在烹饪中具有头等重要的作用，它不仅在烹饪中不可缺少，而且()，同时水与烹饪特色菜肴风味有着密切的联系。A、经常使用B、普遍使用C、大量使用D、最先使用
E类火灾：烹饪器具内涉及烹饪介质（植物或动物油和脂肪）的火灾。
淀粉在烹饪时可发生（） A、糊化作用B、变性作用C、焦糖反应D、酸败作用
在乳脂肪球膜中起关键作用的是（）A、甘油三酸酯B、磷脂C、维生素A
在某些菜肴的烹饪中加醋．可起到（）的作用。A、保护维生素B、防止蛋白质变性C、促进钙吸收D、防止脂肪氧化E、减少钠使用
目前常用的减肥药“赛尼可”的作用机制是（）A、作用于中枢，抑制食欲B、抑制脂肪酶的活性，减少食物中脂肪的吸收C、促进脂肪在体内的分解D、促进体内能量的消耗E、促进脂肪在体内的重新分布
在脂肪瘤的发生过程中起主要作用的是（）。A、ATFB、CHOPC、HMGICD、PDGFBE、TLS
用（）测定牛乳中脂肪含量时，乙醚、石油醚起提取脂肪作用，方法中的用量已是过量，在加入量上下轻微波动时，对结果影响不大。
在体育锻炼中，究竟是糖还是脂肪作为主要能源，运动强度起决定性作用。
乙酰CoA羧化酶在脂肪酸合成中起调控作用，试述其调控机制。
问答题乙酰CoA羧化酶在脂肪酸合成中起调控作用，试述其调控机制。
填空题用（）测定牛乳中脂肪含量时，乙醚、石油醚起提取脂肪作用，方法中的用量已是过量，在加入量上下轻微波动时，对结果影响不大。
多选题在某些菜肴的烹饪中加醋．可起到（）的作用。A保护维生素B防止蛋白质变性C促进钙吸收D防止脂肪氧化E减少钠使用
单选题目前常用的减肥药“赛尼可”的作用机制是（）A作用于中枢，抑制食欲B抑制脂肪酶的活性，减少食物中脂肪的吸收C促进脂肪在体内的分解D促进体内能量的消耗E促进脂肪在体内的重新分布