葱爆羊肉使用的葱白应切成（）。A、片B、条C、丝D、马蹄段
羊前腿肉的特点是肥多瘦少，筋膜较少，（），属二级羊肉。A、筋膜较多B、肉质较老C、肉质粗老D、结缔组织多
下列菜肴需要烹调后调味的是（）。A、宫保鸡丁B、西湖醋鱼C、北京烤鸭D、葱爆羊肉
成立于1903年，以烹制羊肉而闻名的背景著名餐饮老字号叫（）
下列原料中，不宜组配在一起烹制菜肴的是（）。A、牛肉与土豆B、羊肉与萝卜C、猪肉与竹笋D、牛肉与羊肉
下列哪种菜肴适宜选用羊肋背部位的肉制作（）。A、土豆烩羊肉B、古拉什羊肉C、红酒焖羊肉D、香草烤羊肉
羊腰窝肉夹有三层筋膜，（），质量差，属于三级羊肉。A、肉质老B、肉质较好C、肉质细嫩D、筋膜较少
葱爆羊肉的成品特点是羊肉质嫩，口味咸鲜爽口，（）。A、葱香浓郁B、肥而不腻C、色泽艳丽D、汁浓味厚
羊前腿肉肥多瘦少，筋膜较少，属于（）羊肉。A、三级B、一级C、二级D、四级
羊肉的各个部位中以（）肉质最差。A、脊背B、腰窝C、后腿D、腱子
羊肉的分级中以（）羊肉为最好。A、四级B、三级C、二级D、一级
葱爆羊肉调味中要使用少许（）和香油。A、醋B、面酱C、淀粉D、花椒
北京菜擅长烹制（）为原料的菜肴。A、山珍B、海味C、羊肉D、猪肉
胶东菜的原料以牛羊肉为主，口味咸鲜、酸香，其全羊席烹制有独到之处。（）
烹制牛、羊肉一般有（）种火候A、二B、三C、四D、五
我国清真菜最擅长烹制的食品是（）A、羊肉B、面食C、鸡肉D、山珍
胶东半岛的沿海地区对于烹制（）更见功夫。A、牛肉B、羊肉C、海味D、蔬菜
单选题我国清真菜最擅长烹制的食品是（）A羊肉B面食C鸡肉D山珍
单选题烹制牛、羊肉一般有（）种火候A二B三C四D五
单选题在下列中国特殊风味菜中，为素菜名肴的是（ ）。A葱爆羊肉B竹蛏豆腐C文思豆腐D带子上朝
填空题成立于1903年，以烹制羊肉而闻名的背景著名餐饮老字号叫（）
判断题胶东菜的原料以牛羊肉为主，口味咸鲜、酸香，其全羊席烹制有独到之处。（）A对B错