是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。A.龙虾刺身B.糟熘三白C.韭黄炒肉丝D.三丝鸡茸蛋
在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的()。A、营养素保护措施B、调味手段C、加热手段D、原料的选用
将相似质地的原料组配在一起的菜肴组配方法是()。 A.同质组配B.异质组配C.质量组合D.质地组合
糟熘三白是将三种以上相近颜色的原料组配在一起的花色配菜肴。( ) 此题为判断题(对，错)。
家鸭与野鸭是不能搭配在一起烹制的原料。( ) 此题为判断题(对，错)。
剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。
将相似质地的原料组配在一起的菜肴组配方法是（）。A、同质组配B、异质组配C、质量组合D、质地组合
糟溜三白是将两种或两神以上相近颜色的原料组配在一起的花色配菜肴。
（）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油厚，制作的菜肴常常原锅上桌，原汁原味。A、徽B、沪C、京D、豫
菜肴香味组配时，不适宜组配在一起的一组原料是（）。A、羊肉与鳜鱼B、鲜虾与香菇C、蟹粉与河蚌D、咸鱼与猪肉
（）是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。A、龙虾刺身；B、糟熘三白；C、韭黄炒肉丝；D、三丝鸡茸蛋
菜肴异色组配是指将两种或两种以上（）的原料组配在一起。A、不同质地B、不同形状C、不同颜色D、不同口味
下列适宜小翻勺烹制的菜肴是（）。A、过油肉B、鱼香肉丝C、宫保鸡丁D、以上均是
在烹调中，火候的正确解释是（）。A、烹制菜肴时所用火力的大小和所花时间长短的合称B、烹制菜肴时所用火力大小的名称C、烹制菜肴时所花时间长短的简称D、烹制菜肴时令菜肴成熟的程度
菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式。A、不同色泽B、不同口味C、不同形状D、不同质地
糟熘三白是将两种或两种以上相近颜色的原料组配在一起的花色配菜肴。
下列选项中，通常不要求服务员了解的内容是（）。A、菜肴烹制时间B、菜肴烹调万法C、菜式所用配料D、菜肴原料成本
法式服务讲究在顾客面前烹制菜肴，为菜肴调味，分割菜肴，装盘，然后上菜。
客前烹制是一种能渲染气氛的服务方式，下列菜肴甜点可以客前烹制的是（）。A、火焰黄桃B、苹果烤鸭C、爱尔兰烩羊肉D、意大利通心粉
菜肴质量的形成始于（）。A、原料加工B、餐厅服务C、烹制程序D、菜肴设计
多选题（ ）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，制作的菜肴常常原锅上桌，原汁原味。A徽B沪C京D豫
多选题西方人评价美食的重要标准是（ ）。A菜肴加工的精细程度B菜肴色、香、味、形的完美程度C菜肴烹制过程中原汁原味的保持和损失程度D菜肴烹制过程中营养成分的保留和损失程度
判断题糟溜三白是将两种或两神以上相近颜色的原料组配在一起的花色配菜肴。A对B错