北京菜擅长烹制()为原料的菜肴。A、山珍B、海味C、羊肉D、猪肉

北京菜擅长烹制()为原料的菜肴。

  • A、山珍
  • B、海味
  • C、羊肉
  • D、猪肉

相关考题:

在烹制中餐菜肴过程中,应充分利用好西餐烹制菜肴的()。A、营养素保护措施B、调味手段C、加热手段D、原料的选用

刀工美化的作用有:便于烹调原料烹制加热,便于食用,便于咀嚼,便于美化菜肴的形态,便于掌握菜肴的产地。()

饮食烹饪造型就是将可食性原料运用技术手法,结合菜肴烹制特点制作成各式各样的具有一定艺术感染力的菜肴。()

头菜是由()或较大整形的原料烹制而成的菜肴。A. 高档原料B. 低档原料C. 一般原料D. 植物性原料

用标准量器对烹制菜肴所需的各种原料进行称重,是营养配餐“定性”过程的一部分。

烹制菜肴的原料要新鲜,不使用变质的原料,是防止食物中毒的有效措施之一。

剞有麦穗形花刀的菜肴原料,适用于爆烧类菜肴的烹制。

配菜人员必须熟悉原料及原料的各部位特征的原因是:为了使各种原料物尽其用,烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴。

三丝卷菜菜肴在烹制前原料的造型手法是()A、包B、卷C、叠D、酿

刀工美化的作用是()。A、便于食用,确定菜肴的味,美化菜肴的形体B、便于烹调原料烹制加热,注意卫生C、便于调理烹调原料的滋味,有艺术创新性D、美化菜肴的形体,便于烹调原料烹制加热,便于食用,便于调理烹调原料的滋味

头菜是由()或较大整形的原料烹制而成的菜肴。A、高档原料B、低档原料;C、一般原料;D、植物性原料

剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。

剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。

在烹调中,火候的正确解释是()。A、烹制菜肴时所用火力的大小和所花时间长短的合称B、烹制菜肴时所用火力大小的名称C、烹制菜肴时所花时间长短的简称D、烹制菜肴时令菜肴成熟的程度

火候就是根据烹调原料的性质、形态,对热源温度和加热时间进行调节和运用,给菜肴适当的温度,以达到烹制菜肴目的要求。

对于刀工作用,下列描述错误的是()。A、便于食用B、便于烹制时入味C、便于储存原料D、分割原料,便于烹调和获得菜肴的理想质感

大菜是由()或较大整形的原料烹制而成的菜肴。A、高档原料B、低档原料C、一般原料D、植物原料

火候就是根据烹调原料的()、形态,对热源温度和加热时间进行调节和运用,给菜肴适当的温度,以达到烹制菜肴目的要求。A、性质B、大小C、形状D、质量

电子传热使原料水分蒸发很大,某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。

菜肴的加工程序通常为原料的选择、验收、初步加工、切配、烹制、()或腌拌到成菜装盘。A、调料B、调拌C、调配D、调味

菜肴的加工程序通常为:原料和选择、验收、()切配、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。A、开始加工B、初次加工C、初步加工D、初级加工

下列选项中,通常不要求服务员了解的内容是()。A、菜肴烹制时间B、菜肴烹调万法C、菜式所用配料D、菜肴原料成本

法式服务讲究在顾客面前烹制菜肴,为菜肴调味,分割菜肴,装盘,然后上菜。

菜肴质量的形成始于()。A、原料加工B、餐厅服务C、烹制程序D、菜肴设计

素菜主要有佛教寺庙中的寺院素菜,繁华都市素菜馆的市肆素菜和家常烹制的民间素菜等。烹制成的菜肴以植物类食物原料和()。A、乳制品原料B、蛋类原料C、菌类原料D、豆类原料

单选题菜肴质量的形成始于()。A原料加工B餐厅服务C烹制程序D菜肴设计

单选题素菜主要有佛教寺庙中的寺院素菜,繁华都市素菜馆的市肆素菜和家常烹制的民间素菜等。烹制成的菜肴以植物类食物原料和()。A乳制品原料B蛋类原料C菌类原料D豆类原料