的菜肴一般，都具有脆嫩、鲜香的特点。A.炸制B.烩制C.煮制D.炒制
面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、( )装盘。A.蒸B.煮C.烙D.熟制
煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃－80℃时,才能与()混合。 A.牛奶B.蛋黄C.黄油D.白糖
糟制原料在煮制时以刚断生为好,不宜久煮。( ) 此题为判断题(对，错)。
笑口枣的油胆一般用( )油。 A.猪油B.牛油C.麻油D.生油
笑口枣的加温过程是属( )岗位。A.头杂B.主案C.煎炸
浸泡毛巾后应()。A.蒸B.煮C.用肥皂搓D.用水泡
烩制的菜肴一般都需要经过（）后，再进行烩制。A、炸制B、煎制C、煮制D、初步热加工
制作桂花白糖馅的板油泥、熟面粉、白糖要（）。A、调拌均匀B、搅拌均匀C、搓擦均匀D、调和均匀
抛光上蜡的方法不仅有用绒布使劲搓把蜡搓进橄榄核子里，还有煮蜡
浸泡毛巾后应（）。A、蒸B、煮C、用肥皂搓D、用水泡
蛋糕浆呈糊状，一般用（）。A、手工搓制B、机器搓制C、摺叠手法搓制D、阴阳手法搓制
（）的菜肴一般，都具有脆嫩、鲜香的特点。A、炸制B、烩制C、煮制D、炒制
笑口枣所用的油胆是（）。A、花生油B、猪油C、牛油
炒制莲蓉馅时，应边炒边放入白糖，炒制浓稠不粘锅时即成。
煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与（）混合。A、牛奶B、蛋黄C、黄油D、白糖
在点心制作过程中，有（）的面团基本都采用机器搓制。
制作芝麻凉卷的第一步是将搓好的糯米饭滚上（）A、白糖B、红糖C、豆沙D、熟芝麻末
核桃酥的白糖搓制时要求（）溶。A、三成B、五成C、七成D、全
笑口枣的加温过程是属（）岗位。A、头杂B、主案C、煎炸
搓制面团时，根据面团的性质，主要是搓制好的面团的（）不同，选择不同的手法进行搓制。
搓制好白水馒头时应先投入（）与面粉和匀。A、白糖B、酵母C、发酵粉D、水
制作茉莉白糖馅，首先将茉莉花瓣用白糖擦透，（）片刻后才能使用。A、腌渍B、晾晒C、加工D、煮制
烩制的菜肴通常都需要经过（）后，再进行烩制。A、炸制B、煎制C、煮制D、初步热加工
单选题浸泡毛巾后应（）。A蒸B煮C用肥皂搓D用水泡