牛乳可提高面点制品的()。 A.营养价值B.售价C.起酥性D.弹性
乳品在面点中的作用有()。 A.改进面团工艺性能B.改善面点的色、香、味C.使制品光滑油量、有延伸性D.提高面点的营养价值E.使制品酥松，有层次
混酥面团之所以选用固态油脂,主要是为了()。 A.提高产品质量B.减少水的用量，改善制品性能C.改善制品性能
搓是根据面点制品的不同要求，将面坯用双手来回揉搓成要求形状的工艺。
制作面点使用牛乳可使制品达到香、脆、酥、松的效果。
釉可提高坯体的（）性能，防止坯体（），赋予制品艺术价值。
制作面点使用牛乳，可改善（），提高成品的外观质量。A、馅心口味B、主坯性能C、馅心形状D、主坯筋力
主坯工艺中，如果欲提高面坯的（），可在主坯中适量加些盐。
乳品在面点中的作用有（）。A、改进面团工艺性能B、改善面点的色、香、味C、使制品光滑油量、有延伸性D、提高面点的营养价值E、使制品酥松，有层次
面点主坯的辅助原料，是指即可以改善主坯性质，又可以辅助成型的原料。
面点主坯的调味原料，是指能够增加主坯的（），提高成品质量的调味品。
面点主坯的辅助原料，是指即可以改善主坯（），又可以辅助主坯成型的原料。
面点主坯调味原料是指能够改善主坯的特质，提高成品质量的调味品。
鸡蛋可提高面点制品营养价值，增加成品的（）。A、售价B、甜味C、酥脆度D、天然风味
混酥面团之所以选用固态油脂，主要是为了（）。A、提高产品质量B、减少水的用量，改善制品性能C、改善制品性能
蛋清的（），能改变主坯的组织状态，提高面点制品的疏松度。A、黏性B、弹性C、流散性D、发泡性
下列关于牛乳叙述正确的是（）。A、牛乳会促使成品＂老化＂缩短成品的保存期B、牛乳可以提高面点制品的营养价值C、牛乳可以起到色素的作用，使成品洁白D、牛乳不能改变主坯性能，但可提高品的外观质量
面点主坯的辅助原料，是指即可以改善主坯（），又可以辅助主坯成型的原料。A、色泽B、软硬度C、口味D、性质
乳制品可提高面点制品的抗“老化”能力，延长制品的保质期。
蛋黄的发泡性能强，可全面改变主坯的组织结构，使成品松软。
制作面点使用乳制品可（），延长成品的保质期。A、提高制品“老化”能力B、增加制品“老化”能力C、降低制品抗“老化”能力D、提高制品抗“老化”能力
釉可提高坯体的（），防止坯体（），赋予制品（）价值。
施釉的目的在于改善坯体的表面性能、提高产品的使用性能、增加产品的美感。
填空题釉可提高坯体的（），防止坯体（），赋予制品（）价值。