以烹制海鲜见长，具有鲜、淡、香、烂，稍带甜酸辣的独特风味的菜系是( )．A．鲁菜B．徽菜C．粤菜D．淮扬菜E．闽菜
烹的主要特点是外焦里嫩，色泽美观，味香醇，以鲜咸为主略带甜味，或以甜酸味为主。()
山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味，内地以鲜咸为主，沿海以咸鲜为特色。此题为判断题(对，错)。
广东菜系的口味以()为主体。A.清淡爽口B.麻辣C.酸辣D.咸鲜
以山西为发源地的菜系晋菜，基本风味以（ ）。A.甜酸为主，清淡为辅B.清淡为主，甜酸为辅C.甜酸为主，咸香为辅D.咸香为主，甜酸为辅
鱼香味的主要特征是（）、葱姜蒜香浓郁。A、咸鲜酸辣香兼备B、麻咸酸辣香兼备C、酸鲜咸甜辣兼备D、咸酸辣甜香兼备
四川泡菜卤汁味除咸、酸、辣、鲜之外，还有一种甜酸味。
苹果煎鹅肝的口味是（）。A、清淡，微咸B、清香，微酸C、浓香，甜酸适口D、鲜香，咸酸适口
制作炖制菜肴以（）、鲜香可口的原则进行调味。A、淡而不薄B、咸而不淡C、香鲜醇厚D、甜而不咸
以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜为长的菜系是（）。
淮扬菜注重以“（）”取胜，以独特的烩焐烧煨焖之法，使各类羹汤菜汁或浓厚而不油腻，或清鲜而不淡薄。A、味B、色C、鲜D、香
客家菜口味上的特点是（）。A、清、鲜、爽、嫩、滑B、注重鲜味，偏重香与甜C、偏于浓郁，重油，主咸，偏香D、清淡、香辣、软滑
山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味，内地以鲜咸为主，沿海以咸鲜为特色。
下列关于山西风味说法错误的是（）。A、山西风味的基本味型，以咸香为主，甜酸为辅B、山西风味，具有油大色重，口味咸鲜偏酸C、山西民间以“十八碗”为代表，盛行经济实惠的蒸菜D、山西大厨炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现兑，急火短炒，一锅成菜
各菜系口味特点提法正确的是（）。A、淮扬菜偏重咸、鲜B、广东菜重甜酸、味清淡C、鲁菜重麻辣D、川菜口味平和，咸甜适中
单选题淮扬菜注重以“（）”取胜，以独特的烩焐烧煨焖之法，使各类羹汤菜汁或浓厚而不油腻，或清鲜而不淡薄。A味B色C鲜D香
单选题“鲜咸为本、葱香调味、注重用汤、清鲜脆嫩”指（ ）菜系。A川B苏C鲁D粤
单选题下列四种口味特点中，属于浙江风味的是（ ）。A以咸鲜香为主B以咸鲜为主C重辣酸香鲜软脆D重鲜嫩清脆
多选题中国各大菜系中，味型以咸鲜为主并善于用葱香调味的菜系是（ ）。A鲁菜B川菜C粤菜D淮扬菜
单选题用料广泛，刀工精细；在品味上注重香鲜酸辣；在烹调方法上以炒、煨、腊、蒸、炖、熘见长，这是（ ）菜系的特点。A湖南B安徽C江苏D广东
多选题以烹制海鲜见长，具有鲜、淡、香、烂，稍带甜酸辣的独特风味的菜系是（ ）。A鲁菜B徽菜C闽菜D淮扬菜
多选题关于谭家菜描述正确的有（ ）。A制作艺术奇异巧妙，尤以烹饪各种海味为著B调味讲究原料的原汁原味，以甜提鲜，以咸引香C选材用料范围广泛，选料加工比较精细D下料狠，火候足
多选题我国八大菜系中，口味重咸鲜香的是（ ）。A徽菜B湘菜C浙菜D闽菜
单选题在我国的八大菜系中，口味重咸鲜香为主，以无为熏鸭为代表的是（）。A徽菜B湘菜C浙菜D闽菜