根据下列选项,回答 125~128 题:A.酒制B.盐制C.蒸制D.煮制E.醋制第 125 题 乳香、延胡索炮制的适宜方法为( )。
105~108 题共用以下备选答案。A.酒制B.盐制C.蒸制D.煮制E.醋制第 105 题 黄芩、黄连炮制的适宜方法是( )
以下选项中,以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是()A.盐煮B.盐卤C.盐焗D.盐蒸
盐蒸技法蒸制的时间与无盐的蒸法一样。( ) 此题为判断题(对,错)。
药材炮制中盐制包括以下( )A.盐炙B.盐炖C.盐煮D.盐蒸E.盐炒
属于粤菜特色烹饪技法的方法有______。 A.蒸B.盐焗C.酱爆D.烧烤E.软熘
大黄、当归炮制的适宜方法是( )A、酒制B、盐制C、蒸制D、煮制E、醋制
黄连、常山均可采用的炮制方法是A、醋炙B、盐炙C、煮制D、酒炙E、蒸制
下列关于蒸制的描述,错误的是A、一般先用武火,"圆气"后改用文火B、液体辅料拌蒸的药物,应待辅料吸尽后再蒸C、蒸制时要注意火候、时间D、长时间蒸制的药物宜不断添加冷水,防止蒸干E、蒸后剩余液体辅料,应拌入药物再进行干燥
何首乌、黄精炮制的适宜方法是( )A、酒制B、盐制C、蒸制D、煮制E、醋制
黄连、常山均可采用的炮制方法是A.酒炙B.盐炙C.蒸制D.煮制E.醋炙
药材炮制中盐制包括以下()。A盐炙B盐炖C盐煮D盐蒸E盐炒
清蒸是将加工处理的原料,码入盛器中加(),蒸制成熟的技法。A、姜B、盐C、葱D、调味品
只以热盐为传热介质的烹调技法是()。A、盐焗B、盐蒸C、热盐焗D、盐焐
蒸制风鸡的调料主要有葱、姜和()。A、盐B、味素C、老抽D、料酒
造成蒸制品蓬松度不足,沾牙夹生的原因是:()。A、蒸制时间短B、蒸制时间长C、蒸制温度高D、蒸锅水太满
关于蒸烹调技法的说法,不准确的是()A、在相对密闭的环境里,用蒸气对原料进行直接或间接加热的方法B、蒸制的菜肴不燥火,芳香味足C、蒸制不利于改变原料色泽D、蒸会使原料原有的异味保留下来
以下选项中,以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是()A、盐煮B、盐卤C、盐焗D、盐蒸
蒸制法可分为()和粉蒸两种技法。A、干蒸B、湿蒸C、清蒸D、软蒸
由于蒸制都利用蒸汽传热,蒸汽的温度是恒定的,所以蒸制任何面点品种,方法是一样的。