烹调技法十分复杂,但就烹调中的热传递而言,则主要有油传递、()和()三种。 A水传递B空气传递C盐传递
以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是()A.盐煮B.盐卤C.盐焗D.盐蒸
盐蒸技法蒸制的时间与无盐的蒸法一样。( ) 此题为判断题(对，错)。
盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同。( ) 此题为判断题(对，错)。
下列()不是投影技法的种类。 A.试验技法B.表现技法C.联想技法D.结构技法
投影技法主要有()。 A.联想技法B.语义技法C.完成技法D.结构技法E.表现技法
属于粤菜特色烹饪技法的方法有______。 A.蒸B.盐焗C.酱爆D.烧烤E.软熘
对(创新)技法的正确态度是什么?() A、学习技法B、应用技法C、发展技法D、走入技法
投影技法的分类不包括()。 A、集思广益技法B、结构技法C、联想技法
清蒸是将加工处理的原料，码入盛器中加（），蒸制成熟的技法。A、姜B、盐C、葱D、调味品
只以热盐为传热介质的烹调技法是（）。A、盐焗B、盐蒸C、热盐焗D、盐焐
以热盐为传热介质的烹调技法热盐焗，要求原料焗前先腌制入味。
关于烹调技法与烹调法的关系与区别，以下表述准确的是（）。A、烹调技法是侧重于工艺程序和具体方法，而烹调法则是指烹制方法的工艺类型B、烹调技法以工艺特点为基础分类，而烹调法以传热介质为基础分类C、烹调技法研究的重点是它的工艺特点，而烹调法研究的重点是它的技术要领D、烹调技法是指烹制工艺的一般方法，而烹调法则是烹制工艺的个别方法
以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是（）A、盐煮B、盐卤C、盐焗D、盐蒸
包就是将各种（）的馅料，运用一定的技法与坯料合为一体，成为半成品或成品的技法。A、相同B、不同C、荤料D、素料
投射法技法有（）。A、联想技法B、完成技法C、结构技法D、表现技法
投影技法的类型分别是（）技法、（）技法、（）技法和（）技法。
表现漏空效果的装饰褶的制作技法是（）。A、缝缀技法B、抽缩技法C、分离技法D、叠加技法
餐巾折花的基本技法和要领基本技法主要有（）。A、折叠B、推折C、卷D、翻拉E、捏F、穿
商品包装的特殊技法包括（）A、缓冲包装技法B、防潮包装技法C、防震包装技法D、防霉包装技法
在投射技术的具体方法中，要求被调查者以故事对话或绘图的形式构造一种反应的方法称为（）A、表现技法B、联想技法C、完成技法D、结构技法
勋伯格的《钢琴组曲》采用了（）技法。A、无调性技术B、十二音技法C、全面序列主义技法D、印象乐派技法
填空题投影技法的类型分别是（）技法、（）技法、（）技法和（）技法。
单选题勋伯格的《钢琴组曲》采用了（）技法。A无调性技术B十二音技法C全面序列主义技法D印象乐派技法
多选题投射法技法有（）。A联想技法B完成技法C结构技法D表现技法