肉质特别结实，不容易碎散，较易刀工处理成型的淡水鱼（）。A、黑鱼B、鳊鱼C、鲶鱼D、黄颡鱼

肉质特别结实，不容易碎散，较易刀工处理成型的淡水鱼（）。

  • A、黑鱼
  • B、鳊鱼
  • C、鲶鱼
  • D、黄颡鱼

相关考题：

数控车削用车刀一般分为三类,即()。 A环形刀、盘形刀和成型车刀B球头刀、盘形刀和成型车刀C鼓形刀、球头刀和成型车刀D尖形车刀、圆弧形车刀和成型车刀
查看答案
调料又称调味品、调味原料，它是用于()调和食物口味的一类原料。A、随时随地的B、刀工处理后C、刀工处理时D、烹调过程中
查看答案
阐述刀工处理对肉馅、泥子持水力的影响。
查看答案
刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。()
查看答案
肉质特别结实,不容易碎散,较易刀工处理成型的淡水鱼()。 A.黑鱼B.鳊鱼C.鲶鱼D.黄颡鱼
查看答案
宴席冷菜在刀工处理时要做到______。 A.刀工精B.整齐划一C.自然流畅D.技术难度高E.花刀清晰美观
查看答案
冷菜垫底的原料也要注意刀工成型的审美要求。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
下列操作程序中,属于扣的组配程序的是:______。 A.选料→刀工处理→原料整齐地排入碗中→加热成熟→扣入盛器→淋汁B.选料→加热成熟→原料整齐地排入碗中→扣入盛器→刀工处理→淋汁C.选料→加热成熟→原料整齐地排入碗中→刀工处理→扣入盛器→淋汁D.选料→刀工处理→加热成熟→原料整齐地排入碗中→扣入盛器→淋汁
查看答案
下列操作程序中,属于贴的组配程序的是:______。 A.选料→腌制及糊浆处理→叠合成形→入锅加热→刀工处理→成品菜装盘B.选料→腌制及糊浆处理→叠合成形→刀工处理→入锅加热→成品菜装盘C.选料→刀工处理→叠合成形→腌制及糊浆处理→入锅加热→成品菜装盘D.选料→刀工处理→腌制及糊浆处理→叠合成形→入锅加热→成品菜装盘
查看答案
根菜类播种后当年形成的肉质根需次年才能开花结实。
查看答案
质好牛肉（）肉质结实有光泽。A、色深红B、哑色C、色泽鲜D、发红白色
查看答案
下列哪项影响着菜点的成型和造型？（）。A、厨房光线B、原料采购C、火候D、刀工处理方法
查看答案
成型车刀的种类，有：普通成型刀，（）成型刀和圆形成型刀。A、矩形B、棱形C、六棱形D、三角形
查看答案
成型车刀的种类，有：普通成型刀，棱形成型刀和（）成型刀。A、圆弧B、圆柱形C、圆锥形D、圆形
查看答案
成型刀的切削刃形状与工件成型表面轮廓形状（）的车刀叫成型刀。A、不同B、各异C、复杂D、相同
查看答案
复合工步是采用（）对工件进行加工的工步。A、成型工具B、多刀C、机夹可转位刀具D、焊接式刀具
查看答案
刀工是点心制作中（）制作的基础环节之一。A、皮胚B、制皮C、成型D、馅料
查看答案
冷拼作品通过下列（）技艺的组合，达到技艺综合体现。A、刀工B、组配C、调色D、调味E、成型
查看答案
鳜鱼是一种名贵的淡水鱼，肉质细嫩，无小刺。
查看答案
质好的牛肉色泽鲜、肉质结实有光泽，肌肉纤维较细。
查看答案
复合味汁的兑制使用应根据烹饪原料的（）进行决定。A、配料B、刀工处理C、刀工美化D、切配
查看答案
原料经刀工处理后，便于烹饪，食用方便
查看答案
保温用具比较结实，不容易被撕破撕裂。（）
查看答案
下列菜系中特别讲究刀工、火攻、和造型的是：（）。A、淮扬菜B、鲁菜C、川菜D、粤菜
查看答案
成型车刀的种类成型刀有普通成型刀、棱形成型刀和（）成型刀。A、圆弧B、圆柱形C、圆锥形D、圆形
查看答案
单选题数控车削用车刀一般分为三类，即（）。A环形刀、盘形刀和成型车刀B球头刀、盘形刀和成型车刀C鼓形刀、球头刀和成型车刀D尖形车刀、圆弧形车刀和成型车刀
查看答案
单选题下列哪项影响着菜点的成型和造型？（）。A厨房光线B原料采购C火候D刀工处理方法
查看答案
热门标签