原料经刀工处理后,便于烹饪,食用方便

原料经刀工处理后,便于烹饪,食用方便


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烹饪刀工,就是按照烹饪方法和食用的要求,使用不同的刀具,运用各种刀法,将各种不同性质的烹饪原料加工成一定形状的操作技术。那么,刀工的作用有:() A.便于烹调B.便于入味C.便于食用D.整齐美观

原料经刀工处理后的要求包括:(1)符合烹调及食用的要求,必须整齐均匀;(2)必须轮廓清晰;(3)必须因料用刀。()

刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分,原料经刀工处理后,其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。()

刀工美化的作用有:便于烹调原料烹制加热,便于食用,便于咀嚼,便于美化菜肴的形态,便于掌握菜肴的产地。()

经刀工处理的原料加热后卷曲成()块。A、棱形B、麦穗花刀C、滚料D、斧头

经过刀工美化处理之后的原料不便于食用。( ) 此题为判断题(对,错)。

经过刀工美化处理可以方便美化原料的形态。( ) 此题为判断题(对,错)。

刀工美化的作用之一是便于( )烹饪原料固有的品质。 A.改变B.丰富C.调整D.保持

不属于刀工美化的作用是()。 A.便于食用B.便于保持烹调原料的固有品质C.便于调理烹调原料的滋味D.便于进一步加工

刀工工艺在原料烹调中的主要作用是______。 A.美化菜品B.便于加热C.便于调味D.便于食用E.便于盛装F.便于消化

刀法是烹饪原料经过刀工处理后的形态及其标准。() 此题为判断题(对,错)。

刀口是烹饪原料经过刀工处理后的形态及其()。 A、内容B、形式C、特点D、标准

刀工在烹饪中的作用是()A、便于咀嚼B、减少浪费C、利于入味D、便于烹调E、保持原料的性能F、利于造型

刀工就是根据()和食用要求,运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。A、清洁B、方便C、烹调D、洗涤

原料经刀工处理后,通常呈现的形状有块、片、丝、条、丁、粒六种。

经刀工处理的原料便于食用,便于加热成熟,便于()。A、调味B、分割C、装盘D、操作

烹饪原料经过刀工处理,配菜后,在正式烹制前的加工工艺称为预制

刀口是烹饪原料经过()处理后的形态及其标准。A、刀工B、刀章C、刀面D、刀具

刀工美化的作用是()。A、便于食用,确定菜肴的味,美化菜肴的形体B、便于烹调原料烹制加热,注意卫生C、便于调理烹调原料的滋味,有艺术创新性D、美化菜肴的形体,便于烹调原料烹制加热,便于食用,便于调理烹调原料的滋味

刀工处理是烹饪原料()的重要组成部分。A、处理后B、调味后C、初加工D、成品

刀工处理后的原料整齐划一,有助于烹调受热、调味、食用()。A、质地统一B、口感统一C、成熟统一D、形态统一

复合味汁的兑制使用应根据烹饪原料的()进行决定。A、配料B、刀工处理C、刀工美化D、切配

初加工最关键的是刀工,刀工在烹制时起着哪些主要作用()。A、便于食用B、便于烹调C、便于入味D、改变原料形状,增进美观

热菜工艺包括对烹饪原料进行筛选、刀工处理、配制、调味、烹制、装盘等工序

对烹饪原料进行筛选、刀工处理、()、调味、烹制及装盘工艺称热菜工艺。A、配色B、配形C、配制D、配菜

原料经刀工处理后的形状是由()、原料性质等综合因素决定的。A、原料产地B、烹调方法C、原料性能D、烹饪

烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后,到正式烹制中间还有一个()的环节,在这个环节里,将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。A、烹调B、保管C、处理D、预制