肉质特别结实,不容易碎散,较易刀工处理成型的淡水鱼()。 A.黑鱼B.鳊鱼C.鲶鱼D.黄颡鱼

肉质特别结实,不容易碎散,较易刀工处理成型的淡水鱼()。

A.黑鱼

B.鳊鱼

C.鲶鱼

D.黄颡鱼

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数控车削用车刀一般分为三类,即()。 A环形刀、盘形刀和成型车刀B球头刀、盘形刀和成型车刀C鼓形刀、球头刀和成型车刀D尖形车刀、圆弧形车刀和成型车刀
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调料又称调味品、调味原料，它是用于()调和食物口味的一类原料。A、随时随地的B、刀工处理后C、刀工处理时D、烹调过程中
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刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。()
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冷菜垫底的原料也要注意刀工成型的审美要求。( ) 此题为判断题(对，错)。
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下列操作程序中,属于扣的组配程序的是:______。 A.选料→刀工处理→原料整齐地排入碗中→加热成熟→扣入盛器→淋汁B.选料→加热成熟→原料整齐地排入碗中→扣入盛器→刀工处理→淋汁C.选料→加热成熟→原料整齐地排入碗中→刀工处理→扣入盛器→淋汁D.选料→刀工处理→加热成熟→原料整齐地排入碗中→扣入盛器→淋汁
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下列操作程序中,属于贴的组配程序的是:______。 A.选料→腌制及糊浆处理→叠合成形→入锅加热→刀工处理→成品菜装盘B.选料→腌制及糊浆处理→叠合成形→刀工处理→入锅加热→成品菜装盘C.选料→刀工处理→叠合成形→腌制及糊浆处理→入锅加热→成品菜装盘D.选料→刀工处理→腌制及糊浆处理→叠合成形→入锅加热→成品菜装盘
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刀工是点心制作中()制作的基础环节之一。 A.皮胚B.制皮C.成型D.馅料
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品质好的石铭芋头结构结实、没有斑点、体型匀称、肉质细白、质地松。（）
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1.初步熟处理的关键是（）。A．选择合适的熟处理方法B．刀工成型C．选料D．原料加工
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