果蔬储存时，采用降低氧浓度或温度的方法，其主要目的是（）A、抑制细胞呼吸B、增强细胞呼吸C、抑制光合作用D、促进光合作用

果蔬储存时，采用降低氧浓度或温度的方法，其主要目的是（）

  • A、抑制细胞呼吸
  • B、增强细胞呼吸
  • C、抑制光合作用
  • D、促进光合作用

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在食品加工中，降低()来制止果蔬褐变，是果蔬加工中最常用的方法。A、盐的用量B、pH值C、水的含量D、储藏温度
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关于清除蔬菜瓜果上的残留农药、污物的方法，错误的是（）A、可采用浸泡水洗法或去皮法B、浸泡时，水面无需盖过果蔬C、先用清水洗掉表面污物，然后用清水浸泡D、浸泡果蔬的时间不少于10分钟
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果蔬渗糖速度取决于（）温度和糖液浓度。
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经过预冷却的果蔬品温度一般在（）以下，冷冻前果蔬的温度每降（），冻结时间缩短约（）。因此可通过预冷却可大大缩短冻结时间提高速冻效率和产品质量。
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果蔬干制过程中，当处于恒温干燥阶段时，果蔬品温度（）。A、几乎不变B、快数上升C、缓慢上升D、缓慢下降
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简述果蔬罐头食品原料护色的目的和方法。
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气调贮藏时，O2浓度过低或CO2浓度过高都会导致果蔬生理病害。说明其原因。
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果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品，它以新鲜果蔬为原料，采用真空低温油炸技术或（）等加工而成。
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在腌渍食品时，用盐腌制鱼肉，盐浓度通常在15-20%，通常采用低温，而用糖蜜果蔬时，糖浓度高达60%以上，却通常采用高温，为什么？
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果蔬罐头食品原料护色的目的和方法？
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果蔬浸提取汁的方法可以采用（）。
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果蔬工序间的护色的主要内容是（）；果蔬工序间采用酸溶液护色。
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由于生产方式发生了根本的变化，普遍采用（）等方法，使果蔬能（）市场；果蔬（）的发展，带来了市场的繁荣。
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为什么高浓度的食糖在果蔬糖制时具有保藏作用？
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影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度，相对湿度、（）、果蔬的种类状态和（）。
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果蔬贮藏的环境温度与果蔬贮藏的关系。
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为什么果蔬干制时，特别初期，一般不宜采用过高的温度？
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以下关于食品的低温储存技术的论述，正确的是（）A、冷却法适用于水分含量较高的生鲜食品B、-2℃～2℃是果蔬的储藏温度C、使用冷冻法储藏食品时，其温度控制在0℃～10℃D、低温储存技术是利用低温降低氧气浓度抑制霉腐微生物的生理活动
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简述果蔬罐头原料热烫的目的及热烫方法。
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单选题以下关于食品的低温储存技术的论述，正确的是（）A冷却法适用于水分含量较高的生鲜食品B-2℃～2℃是果蔬的储藏温度C使用冷冻法储藏食品时，其温度控制在0℃～10℃D低温储存技术是利用低温降低氧气浓度抑制霉腐微生物的生理活动
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问答题在腌渍食品时，用盐腌制鱼肉，盐浓度通常在15-20%，通常采用低温，而用糖蜜果蔬时，糖浓度高达60%以上，却通常采用高温，为什么？
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填空题果蔬浸提取汁的方法可以采用（）。
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填空题果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品，它以新鲜果蔬为原料，采用真空低温油炸技术或（）等加工而成。
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问答题论述果蔬罐头排气的目的意义与方法。
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填空题经过预冷却的果蔬品温度一般在（）以下，冷冻前果蔬的温度每降（），冻结时间缩短约（）。因此可通过预冷却可大大缩短冻结时间提高速冻效率和产品质量。
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问答题简述果蔬罐头原料热烫的目的及热烫方法。
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填空题果蔬渗糖速度取决于（）温度和糖液浓度。
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