西餐中经常使用以( )为原料的制品作为配菜。A.土豆B.火腿C.奶酪D.鸡蛋
配菜的三种分类方法之一是根据原料品种的多少可以分为()。 A、素色配菜和花色配菜B、一般配菜和特殊配菜C、一般配菜和花色配菜D、特殊配菜和花色配菜
西餐中的配菜大致可分为（）、土豆类、蔬菜类三种类型。A、乳品类B、谷物类C、肉制品类D、蛋品类
配菜人员必须熟悉原料及原料的各部位特征的原因是：为了使各种原料物尽其用，烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴。
生菜在西餐中主要用于制作（）以及菜肴的装饰。A、汤菜B、热菜C、冷菜D、配菜
西餐中的配菜主要是由（）制作的。A、动物性原料B、植物性原料C、乳制品D、肉制品
刀工是对（）进行切割，使之成为组配菜肴所需要的基本形体。A、整鸡B、整鸭C、菜肴原料D、动物原料
配菜人员必须熟悉原料及原料的各部位特征的原因是（）A、为了使工作效率提高B、为了使工作速度加快C、为了使各种原料物尽其用，烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴D、为了使原料成形更加美观
西餐中会经常使用以（）为原料的制品作为配菜。A、土豆B、火腿C、奶酪D、鸡蛋
德式菜中（）的使用非常普遍，经常用来做配菜。A、水果B、酸菜C、鱼子酱D、肉制品
在烹饪工艺中，配菜的准确涵义是（）。A、菜肴设计时的配菜和日常工作中的配料B、原料切配和菜肴设计时的配菜C、日常工作中的配料和“执单”D、原料搭配和成本核算
西餐中的配菜大多会以（）、谷物等作为配菜。A、乳制品B、肉制品C、蔬菜D、海产品
西餐中一般不使用（）作为配菜。A、土豆制品B、蔬菜制品C、谷物制品D、肉制品
菜点生产阶段的卫生管理应尽量缩短配份后的原料闲置时间，不能及时烹调的原料要立即冷藏，生料配菜盛器不得用做（）。A、金属制品B、塑料制品C、开餐餐具D、玻璃餐具
西餐中独特的的使用，使菜肴口味香醇。（）A、奶制品B、调料C、香料D、酒
多选题西餐中独特的的使用，使菜肴口味香醇。（）A奶制品B调料C香料D酒