西餐菜肴在形态上以()为主。 A、小块B、大块C、丝D、片
配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。()
下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜()。A.铁扒菜肴B.炸制菜肴C.烤制菜肴D.烩制菜肴
配菜的三种分类方法之一是根据菜肴的数量可以分为零点配菜和()。 A、商业配菜B、家宴配菜C、特殊式配菜D、套餐式配菜
以下关于西餐正确的说法有:()A.西餐厅一般以杯花为主,美观大方B.西式烹饪注重老嫩程度C.西餐菜肴和服务尤以法式为代表D.西餐注重营养
5、以下关于西餐正确的说法有:()A.西餐厅一般以杯花为主,美观大方B.西式烹饪注重老嫩程度C.西餐菜肴和服务尤以法式为代表D.西餐注重营养
西餐中同鱼类、肉类菜肴一同摆放在餐盘中上桌的熟蔬菜叫配菜,单独上的生蔬菜通常叫沙拉。