原料浸渍于调味料中,或用调味料涂擦拌和,排除水分和异味,使原料入味,并使某些原料具有特殊质感和风味,这种方法就叫腌.此题为判断题(对,错)。
腌浸调味法主要是利用(),使调味料与原料相结合。A、盐的作用B、渗透原理C、海盐的作用D、盐的渗透作用
醉是以酒和盐作为主要调味料浸泡原料的方法,醉料的酒一般是二锅头酒和绍兴料酒。 ()
腌泡是原料浸泡于有各种调味料的卤汁中腌制的一种方法.此题为判断题(对,错)。
下列选项中______是调味的基本要素。 A.调味料B.调味方式与方法C.调味味型D.调味的种类E.盛装器皿
味精在使用时,必须与______配合才能体现出鲜味。 A.甜味调味料B.咸味调味料C.酸味调味料D.香味调味料
利用片剂内部的压力大于片外,使药物释放的原理是A.溶出原理B.扩散原理C.溶蚀与扩散相结合原理D.渗透泵原理E.离子交换作用原理
炝制法是将经加工处理的动植物性原料,放入以()为主的调味料,再用香辛调味料炸制的热油(一般用香油)炝之成菜的方法。A、盐B、醋C、糖D、酱油
下列关于调味料的各种说法,正确的是()。A、调味料都是液状的B、加工盐只有低钠盐和加碘盐C、调味料是烹调过程中主要用于调和滋味的原料的统称D、调味料中的咸味成分主要是氢氯化钠
以海鱼为原料加工制作的调味料是()A、怪味汁B、鱼露C、黄酱D、海鲜酱
炝制法是将经加工处理的动植物性原料,放入以盐为主的调味料,再用香辛调味料炸成的热油(一般用香油)炝之成菜的方法。
药膳是一种特殊的食品,由()、食物和调味料组成。A、药物B、原料C、香料D、西药
炝制法就是将经加工处理的原料,用调味料炝拌成菜的技法。
同一种原料,使用不同的调味料或改变调味料的组合,就能制作出丰富多彩的菜式,这是调味所具有的丰富口味作用。
根据烹饪原料的作用分类()A、主配料B、调味料C、动物性原料D、佐助料
味精在使用时必须与()配合使用才能体现出鲜味。A、甜味调味料B、咸味调味料C、酸味调味料D、香味调味料
腌渍调味法是利用()原理,使调味料与原料相结合的调味法。A、渗透B、传播C、传导D、辐射
下列关于调味料的各种说法,正确的是()。A、调味料是烹调过程中主要用于调和滋味的原料的统称B、调味料都是液状的C、调味料中的咸味成分主要是氢氧化钠D、加工盐只有低钠盐和加碘盐
热传质调味法是利用渗透原理,使调味料与原料相结合,达到调味目的的方法。
点心馅心所用原料的净料成本与馅心所用调味料的成本之和,即是点心馅成本。
回锅肉中使用的“蒜苗”属于()。A、配料B、原料C、生料D、调味料
在烹调中,一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合,一桌筵席中的菜品也要变换味型,这体现了调味的()作用。A、调和滋味B、增进美味C、施展技能D、丰富口味
菜肴“清蒸鲩鱼”是运用()命名方法命名。A、以原料的质地B、以烹调技法和原料形状C、以主要原料和烹调方法D、以主要原料和特殊调味料
天然色彩搭配就是利用调味料的颜色表现菜肴的颜色的方法。
主料,配料和调味料,这三类原料是构成点心品种的三要素。
多选题根据烹饪原料的作用分类()A主配料B调味料C动物性原料D佐助料