腌泡是原料浸泡于有各种调味料的卤汁中腌制的一种方法.此题为判断题(对,错)。
腌泡是原料浸泡于有各种调味料的卤汁中腌制的一种方法.
此题为判断题(对,错)。
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下列选项中关于卤制方法的正确叙述是______。 A.选用动物性原料,需要经过前期油炸热处理B.卤汁中的味型由多种香料复合调味C.卤汁的颜色有红色和白色之分D.卤汁中的主要调料是面酱或黄豆酱E.将原料在卤汁中浸泡入味F.卤汁在夏季只能使用一次
10.含水量较高的原料肉用于生产干制品或半干肉制品时,最合适的腌制方法是____A.干腌法B.湿腌法C.腌水注射法D.混合腌制法