原料浸渍于调味料中,或用调味料涂擦拌和,排除水分和异味,使原料入味,并使某些原料具有特殊质感和风味,这种方法就叫腌.此题为判断题(对，错)。
以下调味料在烹调鱼类原料过程中可以降低鱼腥味的是()。 A.柠檬汁B.食醋C.料酒D.姜、蒜E.食糖
辛香料是指烹调中使用的具有特殊香气或刺激性成分的调味料,()。 A.部分来自于动物原料B.来自于动物和植物原料C.都来自于植物原料D.部分来自于植物原料
腌泡是原料浸泡于有各种调味料的卤汁中腌制的一种方法.此题为判断题(对，错)。
用于菜品调味,并可直接食用或烹调过程中加入的以调味料为主兑制的液体调味料统称为( )。 A.浆B.黄C.糊D.汁
在烹调过程中,辣味调味料可以起到上色、增香、解腻、去腥等作用。( ) 此题为判断题(对，错)。
味精在使用时,必须与______配合才能体现出鲜味。 A.甜味调味料B.咸味调味料C.酸味调味料D.香味调味料
甜味调味料在烹调中的作用包括______。 A.缓和辣味B.抑制苦味C.防腐杀菌D.增加鲜味E.增加香味
辣味调味料在烹调中的作用是______。 A.上色B.去腥C.增鲜D.解腻E.增香
下列关于调味料的各种说法，正确的是（）。A、调味料都是液状的B、加工盐只有低钠盐和加碘盐C、调味料是烹调过程中主要用于调和滋味的原料的统称D、调味料中的咸味成分主要是氢氯化钠
药膳是一种特殊的食品，由（）、食物和调味料组成。A、药物B、原料C、香料D、西药
香辛类调味料是指烹调中使用的具有特殊香气或刺激性成分的调味物质。
同一种原料，使用不同的调味料或改变调味料的组合，就能制作出丰富多彩的菜式，这是调味所具有的丰富口味作用。
味精在使用时必须与（）配合使用才能体现出鲜味。A、甜味调味料B、咸味调味料C、酸味调味料D、香味调味料
下列关于调味料的各种说法，正确的是（）。A、调味料是烹调过程中主要用于调和滋味的原料的统称B、调味料都是液状的C、调味料中的咸味成分主要是氢氧化钠D、加工盐只有低钠盐和加碘盐
烹调调味料在保管过程中，若（），液体状态的调味料易腐败变质，氧化分解。A、温度过高B、温度过低C、温度不稳D、温度适宜
以下调味料在烹调鱼类原料过程中可以降低鱼腥味的是（）。A、柠檬汁B、食醋C、料酒D、姜、蒜E、食糖
回锅肉中使用的“蒜苗”属于（）。A、配料B、原料C、生料D、调味料
辛香料是指烹调中使用的具有特殊香气或刺激性成分的调味料，（）。A、部分来自于动物原料B、来自于动物和植物原料C、都来自于植物原料D、部分来自于植物原料
菜肴“清蒸鲩鱼”是运用（）命名方法命名。A、以原料的质地B、以烹调技法和原料形状C、以主要原料和烹调方法D、以主要原料和特殊调味料
炸是将切配好的原料进行码味，挂糊（也有不挂糊）后，入不同温度的油锅中炸制成菜，带调味料食用的一种技法。
下面关于调味料的说明，正确的是（）。A、广东以湛江出产的豆豉最优B、鱼露属于甜味调味料C、酒在烹调中可去除异味，去腥解腻，增加香味，帮助味的渗透，杀菌防腐D、味精的最佳溶解温度为100℃
编制标准食谱的一般程序有（）。A、确定主配料原料及数量B、规定调味料品种，试验确定每份用量C、标准配料及配量D、规范烹调程序
自制（）的餐饮服务单位应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并予以公示。A、火锅底料、汤料、调味料B、火锅底料、饮料、调味料C、半成品、饮料、调味料D、半成品、汤料、调味料
单选题自制（）的餐饮服务单位应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并予以公示。A火锅底料、汤料、调味料B火锅底料、饮料、调味料C半成品、饮料、调味料D半成品、汤料、调味料
多选题编制标准食谱的一般程序有（）。A确定主配料原料及数量B规定调味料品种，试验确定每份用量C标准配料及配量D规范烹调程序