()就是将面剂用手或擀面杖制成各种类型的坯皮的过程。 A.揉面B.制皮C.搓条D.下剂
水调面团、发酵面团等有筋力的面团适合()。 A.摘剂B.挖剂C.拉剂D.切剂
（）的手法主要适用于比较稀软面坯的下剂。A、揪剂B、挖剂C、拉剂D、切剂
按所挤的原料、性质划分挤的方法，常用的有裱花嘴子挤法、油纸卷挤法、生面糊挤法和（）。A、熟面糊挤法B、生面坯挤法C、挤袋挤法D、熟面坯挤法
较大的面剂，搓条较粗，下剂时应采用的手法是（）。A、揪B、挖C、切D、剁
制作面点下剂的手法有：揪剂、挖剂、拉剂、切剂、剁剂等技法。
（）的手法适用于层酥类面坯的下剂。A、揪剂B、挖剂C、拉剂D、切剂
清酥面坯常用卷、（）、捏或借助模具等方法成型。A、抹B、挤C、包D、切
对于较粗的剂条，适合采用的方法下剂（）A、挖剂B、拉剂C、切剂D、剁剂
水调面团、发酵面团等有筋力的面团适合（）。A、摘剂B、挖剂C、拉剂D、切剂
下剂的方法有揪剂、挖剂、拉剂、切剂等，常用的主要方法是（）。A、揪剂、挖剂B、挖剂、拉剂C、拉剂、切剂D、揪剂、切剂
馅饼、汤团等品种的下剂方法一般为（）。A、挖剂B、揪剂C、切剂D、拉剂
常用的基本技法中下剂的方法包括掐剂、铲剂、拉剂、砍剂等。
剁剂的方法适用于刀切（）的下剂。A、饺子B、烧饼C、馒头D、烙饼
下剂又称（）或掐剂。A、揪剂B、挖剂C、拉剂D、摘坯
（）的手法主要适用于剂子较大的制品，如馒头、馅饼等的下剂。A、揪剂B、挖剂C、拉剂D、切剂
（）的要领是：下刀准确、刀刃锋利、剂子截面成圆形。A、揪剂B、切剂C、拉剂D、挖剂
削是指用V形槽刀将面坯制成（）的工艺方法。A、面条B、面坯C、面剂D、疙瘩
暗酥面坯，切剂时刀口要快，下刀要利落，防止层次粘连。
50克以上的剂坯采用（）A、揪剂B、剁剂C、挖剂D、切剂
对于较为稀软的面坯，下剂时，宜采用（）的方法。A、挖剂B、拉剂C、切剂D、剁剂
注射剂中等渗调节剂常用（）、（），等渗调节剂的计算方法有（）和（）。
填空题注射剂中等渗调节剂常用（）、（），等渗调节剂的计算方法有（）和（）。